Quản lý COS - O2

Tại sao phải triển khai Prep plan đến từng bộ phận?

• Để BQL dễ dàng kiểm soát lượng sản phẩm cần sơ chế, chế biến

• Để tổ trưởng bếp nắm được lượng hàng cần order dựa trên số lượng hàng hóa cần chế biến

• Để đảm bảo tất cả các bộ phận, các vị trí đều biết được số lượng hàng hóa cần chuẩn bị là bao nhiêu

• Để có thông tin báo cáo với cấp trên khi cần thiết

Một số lưu ý khi nhận hàng là gì?

• Nhận hàng dưới camera, nhận theo đúng thứ tự nhận hàng

• Sắp xếp hàng hóa theo FIFO và FEFO

• Không cần phiếu nhận hàng khi điều chuyển nội bộ

• Không cần nhận hàng dưới camera, nhận ở đâu cũng được

Làm thế nào để nhân viên sơ chế, chế biến theo đúng chất lượng yêu cầu?

• Cho nhân viên chỉ chuyên làm món đó trong suốt quá trình làm việc tại

• Giao cho nhân viên cứng hướng dẫn

• Cho nhân viên học thuộc chart món là được

• Nhân viên cần được hướng dẫn và certify về món đó thì mới cho làm món

Một số những lý do gây thất thoát hàng hóa trong quá trình bảo quản?

• Khóa tủ và niêm phong đầy đủ, cẩn thận

• Nhân viên tuân thủ quy trình bảo quản hàng hóa

• Quên không khóa tủ, không kiểm đồ của nhân viên khi ra về

• BQL thường xuyên kiểm tra quy trình bảo quản

Một trong những nguyên nhân gây ảnh hưởng COS của giai đoạn Order hàng là gì?

• Không kiểm tra nhiệt độ tủ

• Không kiểm tra inventory trước khi order hàng

• Hàng hư hỏng không trả về

• Thất thoát hàng hóa

Giai đoạn thứ 6 trong 7 giai đoạn kiểm soát chi phí là gì?

• Bảo quản

• Sơ chế, chế biến

• Kế hoạch dự trù đầu ca

• Xuất hàng

Trong phương pháp EARS, ở bước đầu tiên Explore (tìm hiểu) bạn cần làm những gì?

• Lên kế hoạch thực hiện

• Lắng nghe, quan sát, đặt câu hỏi

• Phân tích mức độ ảnh hưởng của vấn đề

• Phân tích tầm quan trọng của vấn đề

Giai đoạn 5 trong 7 giai đoạn kiểm soát chi phí là gì?

• Xuất hàng

• Sơ chế, chế biến

• Bảo quản

• Tồn hàng

Chữ "A" trong phương pháp đặt mục tiêu là?

• Mục tiêu cụ thể, rõ ràng

• Có thể Đo lường được

• Có thể thực hiện

• Thực tế

Một trong những giải pháp để không làm ảnh hưởng chi phí (COS) khi Xuất điều chuyển nội bộ là gì? (Nhiều đáp án đúng)

• Trực tiếp tổ trưởng bếp đi mượn hàng

• Xuất hàng và trả ngay trong ngày thì không cần chứng từ

• Xuất đúng hàng đã order

• Khi có sự đồng ý của BQL