Proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym - powtórzenie

Z jakich etapów składa się proces technologiczny?

Obróbka wstępna to:

• przetworzenie surowców na półprodukty

• przetworzenie surowców na wyroby gotowe

Wymień systemy technologiczne produkcji potraw w gastronomii

W jakim systemie technologicznym gotowe dania powinny zostać schłodzone do temperatury 3 stopni w ciągu 90 minut?

• cook-serve

• cook-chill

• cook-freeze

Wymień metody dezynfekcji jaj

Podaj sposoby zapobiegania ciemnieniu warzyw i owoców

Gotowanie tradycyjne odbywa się w temperaturze:

• 120 stopni

• 100 stopni

• 170 stopni

Temperatura smażenia frytek, pączków czy faworków znajduje się w zakresie:

• 170-220 stopni

• 160-190 stopni

• 130-180 stopni

Czym jest sauterowanie i do czego najczęściej się je stosuje?

Jakie związki rakotwórcze powstają podczas grillowania?