Biscuit prod process 1

Quels sont les ingrédients principaux des biscuits?

• Le sucre

• La farine

• la levure boulangère

• le beurre

Avec quelle machine forme-t-on les pâtons de pâte sablée

• un laminoir

• une rotative

• un gaufrier

Le beurre sert à :

• Donner du goût

• Apporter une texture sablée et fondante

• Faciliter la cuisson

• Activer le réseau de gluten

Vrai ou faux : une pâte laminée est une pâte très liée grâce au réseau de gluten

• Vrai

• Faux

Quels sont les moyens de rajouter du chocolat dans un biscuit :

• par enrobage/nappage

• par co-extrusion

• par trempage

• à l'aide de pépites dans la pâte

Que peut-on mettre en place au niveau de la production, afin que le biscuit produit corresponde à son cahier des charges/sa spécification ?

• Des recettes

• Des paramètres enregistrés

• Des contrôles sur ligne

• Rien de tout ça, il n'y a pas d'exigence particulière