Evaluación Final

Se define Manipulador de alimentos como "toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera cumpla con todos los requerimientos de higiene"

• Falso

• Verdadero

Existen tres tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y provocar un riesgo para la salud publica. Físicos, Químicos y Biológicos.

• Verdadero

• Falso

Dentro de los peligros Químicos, se pueden distinguir lo siguientes.

1.Sustancias toxicas naturales.

2.Reiduos agricolas.

3. Pedazos de vidrio.

4.Sustancias toxicas del envasado.

• 1 y 2 son correctas

• 1,2 y 4 son correctas

• Todas son correctas

• Ninguna es correcta

Las bacterias son los microorganismos que tienen un mayor impacto sobre la inocuidad de los alimentos , ya que poseen una excelente capacidad de reproducción.

• Falso

• Verdadero

La zona de peligro para los alimentos se encuentra entre.

• De 5 a 60 º C

• de 0 - 4 º C

• Mayor a 75º c

• menor a -20 ºc

El significado de ETA es

• Alimentos en mal estado.

• Enfermedades alimentarias.

• Enfermedad trasmitida por alimentos

¿Cuál es la resolución que dicta las normas básicas para manipular alimentos?

• Resolución 2674 de 2013

• Resolución 2674 de 2010

• Resolución 2374 de 2013

• Resolución 2874 de 2015

Los peligros biologicos se pueden encontrar en :

1. El aire.

2. Las heridas infectadas.

3.Las mascotas y vectores.

4.La piel de animales.

5. Utensilios contaminados.

• Solo 1.

• Solo 2.

• 1, 2 y 4

• 1, 2, 4 y 5

• Todas las anteriores.

Indique si estas alternativas son ejemplos de posibles fuentes de contaminacion:

1. Estornudos sobre el alimento.

2. Tocar alimentos teniendo heridas abiertas en las manos.

3. Vectores sobre el alimento.

4. Huevos contaminados con heces de gallina.

• Solo 1.

• Solo 2.

• 1, 2 y 4.

• 1, 2, 4 y 5.

• Todas las anteriores

Indique si la siguiente afirmación es verdadera:

"Al realizar una parillada podemos utilizar una tabla de madera para cargar el alimento crudo y posteriormente utilizar esta misma tabla para cortar el alimento ya cocinado"

• Falso

• Verdadero