Viande et abats

La viande de boucherie désigne quelle partie des bovins, ovins, porcins, caprins et équidés ?

• La chair musculaire

• La masse graisseuse

• Les os

Les abats se sont les...

• Chanteurs de disco

• Viscères comestibles de l'animal

• Os de l'animal

Dans la viande rouge on retrouve...

• Le veau, l'agneau de lait, le chevreau et le porc

• Le boeuf, le mouton, l'agneau et le cheval

Dans la viande blanche de boucherie on retrouve...

• Le veau, l'agneau de lait, le chevreau et le porc

• Le boeuf, le mouton, l'agneau et le cheval

Il existe...

• Des abats blancs et rouges

• Des abats rouges et noirs

Les restaurants qui proposent de la viande de boucherie ont l'obligation d'afficher...

• La traçabilité de la viande

• Le prénom de la vache

• Le selfie de l'animal

Combien compte-on de catégories pour classer les morceaux de viande ?

• 4

• 5

• 3

• 2

La catégorie 1 correspond...

• Aux morceaux de viande à griller

• Aux morceaux de viande à braiser

• Aux morceaux de viande à mijoter

Que signifie "Barder" une viande ?

• Enlever la peau d'un morceau de viande

• S'énerver contre la viande

• Envelopper un morceau de viande dans une barde

  (Tranche de lard afin d'éviter son desséchement pendant la cuisson)

Que signifie "Parer" une viande ?

• Mettre de la ficelle autour d'une viande

• Enlever la peau d'un morceau de viande

• Enlever toutes les parties graisseuses et nerveuses d'une viande