PKWU MATERI 8

Tujuan pembelajaran dari materi 8 mengolah bahan nabati adalah...

• Memahami karakteristik kewirausahaan yang berorientasi ke masa depan dan berani mengambil risiko dalam menjalankan kegiatan usaha makanan awetan berbahan nabati.

• Memahami karakteristik kewirausahaan yang berorientasi ke masa lalu dan berani mengambil risiko dalam menjalankan kegiatan usaha makanan awetan berbahan nabati.

• Mengidentifikasi keberhasilan dan kegagalan wirausahawan dan keberagaman produk olahan di wilayah yang luas

• Mengidentifikasi keterbatasan wirausahawan dan keberagaman produk olahan di wilayah setempat.

• Menyimpulkan keberhasilan dan kegagalan wirausahawan dan keberagaman produk lokal di wilayah setempat.

Indonesia adalah negara agraris yang memiliki lahan

pertanian dan perkebunan yang luas dan subur. Lahan

pertanian di Indonesia cocok untuk membudidayakan tanaman, termasuk tanaman buah maupun sayur. Produk buah dan sayuran yang diolah secara sederhana

masih digolongkan sebagai...

• produk lokal

• produk import

• produk segar

• produk berkala

• produk instan

Beberapa hal yang menjadi pertimbangan penting dalam memproduksi buah dan sayuran olahan sederhana, yaitu mempertahankan...

• jumlah produk yang dihasilkan

• kemasan yang menarik

• harga konsumen di pasaran

• mutu khususnya kesegaran

• harga pokok produsen

Beberapa hal yang menjadi pertimbangan penting dalam memproduksi buah dan sayuran olahan sederhana seperti pernyataan dibawah ini kecuali...

• jumlah produk yang dihasilkan

• mempertahankan nilai gizi

• mencegah pembusukan oleh mikroba

• mempertahankan mutu khususnya kesegaran

• penjaminan keamanan bila dikonsumsi

Kualitas buah-buahan sebagai bahan dasar dalam industri

pengolahan ditentukan oleh tingkat ...

• harga pasaran

• jumlah yang beredar dipasaran

• permintaan konsumen

• kematangan buah dan warna buah

• kegunaan dan fungsinya

Pengolahan buah pepaya menjadi manisan sebaiknya diutamakan yang ...

• matang

• warnanya kuning

• mengkal

• hampir busuk

• masak

Membuat produk olah seperti sari buah, selai, dan jeli dipilih buah yang berwarna ....

• mencolok

• samar

• pucat

• pudar

• segar

Faktor yang memengaruhi mutu buah dan sayur segar

antara lain adalah seperti disebutkan dibawah ini, kecuali...

• varietas

• iklim

• tanah

• hasil panen

• pestisida

Pada tahap pascapanen, buah dan sayur masih tetap termasuk jaringan yang hidup dan tetap aktif melakukan

reaksi metabolisme. Beberapa jenis buah dan sayur mengalami

proses....

• fisiologi

• morfologi

• relaksasi

• pembusukan

• dehidrasi

Secara alami, buah dan sayur membawa sejumlah mikroorganisme/mikrobiologi (indogenous flora) ketika dipanen

sehingga perlakuan pascapanen serta pengolahan haruslah

diaplikasikan. Tujuannya memastikan bahan

olahan terbebas dari mikroorganisme penyebab terjadinya...

• pengerasan

• penyegaran

• pemanasan

• pengeringan

• pembusukan