Séquence 1 1ère Bac pro SA - Évaluation formative

Les micro-organismes peuvent avoir une action sur :

• la beauté d'un aliment.

• sur les mycéliums de la salle de bain.

• Sur l'odeur d'un plat.

Sélectionner les mots qualifiants les qualités organoleptiques.

• Le taux de saccharose.

• La saveur.

• Le croquant.

• le nombre de kcal.

Citer les groupes microbiens le plus souvent à l'origine d'altération des aliments.

• Les moisissures.

• Les virus.

• Les protozoaires.

• Les bactéries.

• Les levures.

Quel type de bactérie a une température optimale de 10 - 15°C?

• Psychrophile.

• Mésophile.

• Thermophile.

Quel type de bactérie a une fourchette de température comprise entre 15 et 45°C?

• Psychrophile.

• Mésophile.

• Thermophile.

Dans quel milieu peut-on retrouver des bactéries thermophiles?

• Yaourtière.

• Sur une table de travail.

• Dans un bouillon.

• Dans les chambres froides.

Entre 20 et 40°C, je suis :

• en zone de confiance.

• En zone de danger maximal.

• En zone de danger moindre.

• En zone de confiance limitée.

Au dessus de 63°C, je suis :

• en zone de confiance.

• En zone de danger maximal.

• En zone de danger moindre.

• En zone de confiance limitée.

Puis-je détruire des bactéries à une température inférieur à -18°C?

• oui

• non

A quelle température les spores et toxines des bactéries sont tuées?

• +100°C

• +120°C

• +63°C

• -18°C