Bài tập thực phẩm chương 3 phần 1

安全（あんぜん）で品質（ひんしつ）の良い製品（せいひん）を作る（つくる）には、正（ただ）しいものを一つ選びなさい。

• 安全（あんぜん）で品質（ひんしつ）の良い機械（きかい）を使うこと。

• 安全（あんぜん）で品質（ひんしつ）の良い器具（きぐ）を使うこと。

• 安全（あんぜん）で品質（ひんしつ）の良い原材料（げんざいりょう）を使うこと。

微生物（びせいぶつ）の増殖（ぞうしょく）と温度（おんど）の関係（かんけい）について正（ただ）しいものを選びなさい。

• 60℃以上多くの微生物（びせいぶつ）は増殖（ぞうしょく）しにくくなる。

• 60℃以上多くの微生物（びせいぶつ）は増殖（ぞうしょく）しやすくなる。

• 60℃以上多くの微生物（びせいぶつ）は死（し）にます。

微生物（びせいぶつ）が急速（きゅうそく）で増殖（ぞうしょく）する温度帯（おんどたい）について正（ただ）しいものを選びなさい。

• 4℃以下

• 30℃〜40℃

• 60℃以上

微生物（びせいぶつ）が増殖（ぞうしょく）する温度（おんど）にある時間（じかん）をできるだけ短（みじか）くするために間違（まちが）っているものを選（えら）びなさい。

• 高温（こうおん）で保管（ほかん）する

• ゆっくり冷却（れいきゃく）する

• 速やか（すみやか）に冷却（れいきゃく）する

食品衛生（しょくひんえいせい）の規定（きてい）では、冷凍庫（れいとうこ）の基準温度（きじゅんおんど）について正しいものを選（えら）びなさい。

• −4℃以下（いか）

• 0℃以下（いか）

• −15℃以下（いか）

食品衛生（しょくひんえいせい）の規定（きてい）では、冷蔵庫（れいぞうこ）の基準温度（きじゅんおんど）について正しいものを選（えら）びなさい。

• 10℃以下（いか）

• 10℃以上（いじょう）

• ４℃以下（いか）

食品衛生（しょくひんえいせい）の規定（きてい）では、食肉（しょくにく）と魚介類（ぎょかいるい）を保管（ほかん）するために適切温度（てきせつおんど）について正しいものを選（えら）びなさい。

• 10℃以下（いか）

• 4℃以下（いか）

• ４℃～10℃

微生物（びせいぶつ）を殺（ころ）す加熱温度（かねつおんど）と時間（じかん）について間違（まちが）っているものを選（えら）びなさい。

• 一般的（いっぱん）な食中毒菌（しょくちゅうどくきん）は75°Cと1分以上

• ボツリヌス菌などの芽胞菌（がほうきん）は100°Ｃと4分以上

• ノロウイルスは85°C-90°Cと90秒（びょう）

主な冷却方法（れいきゃくほうほう）について間違（まちが）っているものを選（えら）びなさい。

• 風（かぜ）を当（あ）てて冷（ひ）やす方法（ほうほう）

• 冷水（れいすい）で冷（ひ）やす方法（ほうほう）

• 水（みず）で冷（ひ）やす方法（ほうほう）

石（いし）やガラスを検出（けんしゅつ）する時（とき）に使用（しよう）される機器（きき）について正しいものを選（えら）びなさい。

• 金属検出器（きんぞくけんしゅつき）

• X線異物検出器（Xせんいぶつけんしゅつき）

• 赤外線異物検出器（せきがいせんいぶつけんしゅつき）