วิทยาศาสตร์การอาหาร บท7

ศัพท์ที่ใช้เรียกกล้ามเนื้อสัตว์ วัว แพะ แกะ คือข้อใด

• Poultry

• Meet

• Fish

• อะไรก็ได้

เซลหลอดเลือดของกล้ามเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็นกี่ประเภท

• 1

• 2

• 3

• 4

กล้ามเนื้อชนิดใดที่อยู่ภายใต้อำนาจการบังคับของจิตใจ

• กล้ามเนื้อกระเพาะ

• ลำไส้

• ตับ

• กล้ามเนื้อหัวใจ

หน้าที่ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน คือ

• ช่วยในการป้องกันการสูญเสียความร้อนในสัตว์

• ช่วยให้รู้ว่าสัตว์มีอายุเท่าไหร่

• ช่วยในการยึดหรือหดตัวของกล้ามเนื้อ

• ช่วยเชื่อมกล้ามเนื้อให้ติดกับกระดูก

ไขมันชนิดใดที่แทรกกระจายในกล้ามเนื้อ

• ไขมันภายในมัดกล้ามเนื้อ

• ไขมันอยู่ระหว่างมัดกล้ามเนื้อ

• ไขมันใต้ผิวหนัง

• ไม่มีข้อถูก

ข้อใดคือตัวบ่งบอกว่าสัตว์ชนิดนั้นมีอายุน้อย

• กระดูกมีสีขาวเป็นมันวาว

• กระดูกมีรูพรุนและมีสีแดงสด

• กระดูกมีรูพรุนจำนวนมากและมีความมันวาว

• กระดูกทุกส่วนมีการเชื่อมต่อกันสนิท

สีแดงของเนื้อสัตว์เกิดจากอะไร

• เฟลโวนอยด์

• ไมโอโกลบิน

• ฮีโมโกลบิน

• แทนนิน

Bound water มีประโยชน์ต่อเนื้อสัตว์อย่างไร

• ทำให้เนื้อสัตว์มีความเหนียว

• ทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่ม

• เป็นส่วนที่พบฮีโมโกลบินมากที่สุด

• ถูกทุกข้อ

รสเปรี้ยวที่ได้จากการหมัก แหนม เกิดจากกรดชนิดใด

• กรดซิตริก

• กรดทาร์ทาริก

• กรดแลคติก

• กรดมาลิก

ผลิตภัณฑ์จากแฮมและเบคอนจะต้องทำให้สุกภายในชิ้นเนื้อที่อุณหภูมิเท่าไหร่

• 51องศาเซลเซียส

• 61องศาเซลเซียส

• 71องศาเซลเซียส

• 81องศาเซลเซียส