INTRODUCCION A LA CONSERVACIÓN

Estudio de la composición de los alimentos, las causas de su alteración y los principios del procesado de los alimentos.

• Tecnología de alimentos

• Bromatología

• Ciencia de los alimentos

Se emplea para la selección, transformación, conservación, envasado, distribución y uso de alimentos nutritivos y seguros

• Tecnología de alimentos

• Bromatología

• Ciencia de los alimentos

Es el acto de observar las propiedades de frescura de un alimento antes de entrar en planta, usando los sentidos, equipo o mediciones químicas

• Transformación

• Conservación

• Selección

Es la modificación del estado natural del alimento a uno nuevo

• Transformación

• Conservación

• Selección

Cual es la base para conservar alimentos

• Matar microorganismos y enzimas

• Inhibir el crecimiento de microorganismos y eliminar las enzimas

• Inhibir o dar muerte a los microorganismos e inactivar enzimas

Modifican las características físicas, químicas y sensoriales de los alimentos

• Microorganismos

• Enzimas naturales del alimento y de microorganismos

• Enzimas

Es un alimento que ha sufrido un deterioro en su valor nutritivo y características físicas y sensoriales que lo hacen no apto para consumo humano

• Alimento adulterado

• Alimento contaminado

• Alimento alterado

Como se llama la alteración que producen las enzimas sobre los carbohidratos del alimento y el resultado puede ser presencia de ácido o alcohol

• Proteolisis

• Lipolisis

• Glucolisis o fermentación

Cuando en un alimento se presenta olor a putrefacto o podrido, con olores característicos a cadáver o huevo podrido, cual es la causa?

• Proteolisis

• Lipolisis

• Glucolisis o Fermentación

Cuando existe olor rancio en un alimento, cual es la causa

• Oxidación de proteínas

• Oxidación de lípidos insaturados

• Oxidación de carbohidratos