Рыба и рыбные товары

Рыбы подразделяют по строению скелета на.....

• Хрящевые и костные

• Пресноводные и полупроходные

• Полупроходные и морские

Какая рыба ценится выше по вкусовым качествам?

• Крупная

• Средняя

• Мелкая

Сколько процентов белка в рыбе?

• 5-10

• 13-22

• 25-30

• 30-35

Усвояемость белков рыбы составляет.....

• 58%

• 68%

• 88%

• 98%

Сколько процентов жира в рыбе?

• 0.4-15

• 0.4-25

• 0.4-35

• 0.4-45

Чем богата морская рыба,по сравнению с остальными рыбами?

• Кальций, калий

• Цинк,фтор

• Йод,медь

• Бром,йод,хлор

какая температура воды должна быть, при хранении живой рыбы в предприятиях общественного питания?

• 10

• 15

• 20

• 25

как называют рыбу, имеющую в толще мышц температуру 8-10 градусов 

• соленая

• мороженая 

• глазирование 

• сухая 

Процесс нанесения защитного слоя льда на поверхность замороженной рыбы

• морожение

• посол

• глазирование

• копчение

древнейший способ консервирования рыбы с помощью поваренной соли

• морожение

• глазирование

• посол

• копчение