Vocabulario métodos de cocción

Freír a fuego vivo un alimento crudo o previamente cocido, de forma que queda dorado por fuera y jugoso por dentro es:

• Estofar

• saltear

• brasear

Sumergir en un líquido en ebullición que puede ser agua, caldos, almíbar y aplicarles diferentes temperaturas según los ingredientes de preparación es:

• escalfar

• freír

• hervir

Pasar un alimento por agua caliente sin que llegue a hervir es:

• hervir

• escalfar

• freír

La inmersión de un alimento en grasa caliente la cual puede ser animal o vegetal es:

Tostar o asar ligeramente un alimento hasta que toma un color dorado es:

La técnica que consiste en formar una capa dorada en los alimentos. Para lograrlo, se coloca en el horno a temperatura alta por pocos minutos.

• gratinar

• dorar

• freír

La técnica que consiste en preparar alimentos al fuego con poca grasa para sellar y luego cocerlos en líquido hasta la mitad es:

• dorar

• gratinar

• guisar

Cocer el alimento a fuego medio en poco líquido, tapando la olla herméticamente y se termina con casi nada de líquido. Se utiliza para piezas cortadas.

• estofar

• gratinar

• hervir

En este método, la fuente de calor, el carbón o la madera se encuentra debajo de los alimentos. Se utiliza para piezas duras enteras.

• hervir

• estofar

• brasear

la técnica que consiste en pasar por poca cantidad de aceite a baja temperatura un determinado alimento para concentrar sus jugos.