Hygiene, Safety & Food Handling

Risiko makanan yang dijangkiti kuman adalah kesan daripada

• Kelalaian menjaga kebersihan dapur atau kawasan masak

• Kelalaian menutup kepala

• Makanan tidak dimasak berdasarkan resepi yang betul

• Premis terlalu ramai pekerja

Apakah kegunaan HACCP dalam industri makanan?

• Mengawal kuantiti pengeluaran makanan

• Meningkatkan kualiti pengeluaran makanan

• Mempromosi produk makanan yang baru dikeluarkan

• Mengenalpasti dan mengawal bahaya yang berpotensi dalam proses pengeluaran makanan

Berikut ialah bahaya-bahaya yang berpotensi dalam proses pengeluaran makanan KECUALI

• Bahaya kimia

• Bahaya fizikal

• Bahaya biologi

• Bahaya psikososial

Pertumbuhan bakteria dan patogen lain disebabkan oleh penyimpanan barang pada suhu yang tidak sesuai iaitu

• 85^oC

• 100ºC

• 75ºC

• 55ºC

Berikut ialah langkah-langkah pencegahan yang boleh diambil untuk mengelakkan kebakaran di dapur KECUALI

• Gunakan alat pemadam api mengikut kelas api yang betul

• Jangan biarkan lemak atau minyak diatas dapur

• Pastikan pintu rintangan api sentiasa dibuka

• Semua pekerja mengetahui lokasi alat pemadam api diletakkan

Pilih langkah-langkah yang betul untuk mengelakkan kemalangan terjatuh di dapur.

i. Bersihkan segera cecair yang tumpah di lantai

ii. Berlari semasa di dapur supaya kerja berjalan lancar

iii. Gunakan tangga selamat untuk mengambil barang di rak yang tinggi

iv. Jangan membawa barang yang terlalu besar dan menghalang pandangan

• i, ii dan iii

• i, iii dan iv

• i, ii dan iv

• ii, iii dan iv

Berikut ialah kaedah ‘Thawing’ yang betul KECUALI

• Rendam di dalam air panas

• Gunakan microwave (pilih defrost)

• Nyahbeku di dalam ruangan dingin (chiller) di dalm peti sejuk

• Rendam dalam bekas air bersih di bawah air paip yang mengalir

Keracunan makanan berlaku dalam tempoh

• 2 hingga 12 jam selepas mengambil makanan yang tercemar

• 1 hingga 36 jam selepas mengambil makanan yang tercemar

• 3 hingga 24 jam selepas mengambil makanan yang tercemar

• 2 hingga 48 jam mengambil makanan yang tercemar

“Makanan tidak boleh dimakan selepas tarikh ini” . “Jika pengambilan diteruskan, makanan tersebut dianggap tidak selamat dan perlu dibuang”

Kenyataan diatas merujuk kepada istilah :

• “Expiry date”

• “Used – by”

• “Best-before”

• “Package date”

Pengurusan sisa buangan perlu dikawal dengan teliti kerana ia memberikan risiko pencemaran makanan. Pernyataan berikut adalah benar KECUALI

• Sisa makanan yang hendak di buang boleh dibuang terus ke dalam tong sampah

• Tong sampah di letakkan berhampiran kawasan penyediaan

• Tong sampah perlu dikosongkan segera jika penuh atau mengikut jadual yang telah ditetapkan

• Tong sampah perlu dibersihkan setiap hari dan ditelangkupkan untuk mengeringkannya