Chuyên đề 1: Este - lipit

Cho các nhận định sau:

(1) Thành phần chính của chất béo thuộc loại hợp chất este.

(2) Các este không tan trong nước do nhẹ hơn nước.

(3) Este benzyl axetat có mùi hoa nhài.

(4) Khi đun nóng chất béo lỏng với H₂ (xúc tác Ni), sản phẩm thu được dễ tan trong nước.

(5) Trong cơ thể, lipit bị oxi hóa chậm tạo thành CO₂ và H₂O, cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Số nhận định đúng là

• 3

• 5

• 2

• 4

Có các nhận định sau:

(1) Chất béo là trieste của glixerol với các axit monocacboxylic mạch dài và không phân nhánh.

(2) Lipit gồm các chất béo, sáp, steroid, photpholipit, …

(3) Chất béo tp luôn tạo glixerol

(4) Chất béo là thành phần chính của dầu mỡ động, thực vật.

Số nhận định đúng là

• 1

• 2

• 3

• 4

Tiến hành thí nghiệm xà phòng hóa chất béo:

Bước 1: Cho vào bát sứ nhỏ khoảng 2 ml dầu dừa và 6 ml dung dịch NaOH 40%.

Bước 2: Đun sôi nhẹ hỗn họp, liên tục khuấy đều bằng đũa thủy tinh khoảng 30 phút và thỉnh thoảng thêm nước cất để giữ cho thể tích hỗn họp không đổi rồi để nguội hỗn họp.

Bước 3: Rót thêm vào hỗn họp 7 - 10 ml dung dịch NaCl bão hòa nóng, khuấy nhẹ rồi để yên hỗn họp.

Phát biểu nào sau đây đúng?

• Sau bước 3, thấy có lớp chất rắn màu trắng nổi lên là glixerol.

• Thêm dung dịch NaCl bão hòa nóng để làm tăng hiệu suất phản ứng.

• Ở bước 2, nếu không thêm nước cất, hỗn hợp bị cạn khô thì phản ứng thủy phân không xảy ra.

• Trong thí nghiệm này, có thể thay dầu dừa bằng dầu nhờn bôi trơn máy.

Khi xà phòng hóa triglixerit X bằng dd NaOH dư, đun nóng, thu được sản phẩm gồm glixerol, natri oleat, natri stearat và natri panmitat. Số đồng phân cấu tạo thỏa mãn tính chất trên của X là

• 2

• 1

• 3

• 4

Công thức của triolein là:

• (CH₃[CH₂]₁₆COO)₃C₃H₅

• (CH₃[CH₂]₇CH=CH[CH₂]₅COO)₃C₃H₅

• (CH₃[CH₂]₇CH=CH[CH₂]₇COO)₃C₃H₅

• (CH₃[CH₂]₁₄COO)₃C₃H₅

Thủy phân hoàn toàn tristearin [(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅] trong môi trường kiềm, thu được

• glixerol và axit stearic.

• etylen glycol và muối của axit stearic.

• etylen glicol và axit stearic.

• glixerol và muối của axit stearic.

Cho dãy các chất: Phenyl axetat, anlyl axetat, metyl axetat, etyl fomat, tripanmitin. Số chất trong dãy khi thủy phân trong dung dịch NaOH (dư), đun nóng sinh ra ancol là :

• 2.

• 3.

• 4.

• 5.

Để chuyển lipit ở thể lỏng sang thể rắn, người ta tiến hành:

• Đun lipit với dd NaOH.           
• Đun lipit với dd H₂SO_{4 loãng}.
• Đun lipit với H₂ (có xúc tác thích hợp)
• Cả A, B, C đều đúng.

Ở động vật, lipit tập trung nhiều trong mô mỡ.

Ở thực vật, lipit tập trung nhiều trong hạt, quả.

• ĐÚNG

• SAI

Cho các phát biểu sau về chất béo:

(1) Chất béo là este của glixerol và các axit béo.

(2) Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ.

(3) Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit là phản ứng thuận nghịch.

(4) Chất béo được gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.

(5) Hiđro hoá hoàn toàn triolein thu được tristearin.

(6) Tristearin, triolein có công thức lần lượt là (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅, (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅.

(7) Chất béo bị thủy phân khi đun nóng trong dung dịch kiềm.

(8) Triolein có khả năng tham gia phản ứng cộng hiđro khi đun nóng có xúc tác Ni.

(9) Sản phẩm của phản ứng xà phòng hoá chất béo là axit béo và glixerol.

(10) Trong công nghiệp có thể chuyển hoá chất béo lỏng thành chất béo rắn.

Số phát biểu đúng là

• 8

• 4

• 7

• 6