Técnicas culinarias II

Que es un sachet d´epices?

menciona 5 cortes de vegetales con sus medidas?

que es un fondo?

Que es temperar y como se realiza?

Que es un roux y de que se compone, menciona porcentajes ?

Menciona las 6 salsa madres?

Como se elabora un fondo oscuro?

Que es una emulsión?

menciona los principios y puntos claves para elaborar una vinagreta, %, y dilución........

Que es escalfar?