16. tétel

Milyen a jó mártás?

• bevonóképes

• élénk színű

• pasztell színű

• folyós

Milyen két nagy csoportja van a mártásoknak?

• bevonóképes, nem bevonóképes

• hideg, meleg

• francia, magyar

• majonéz, vinaigrette

Milyen csoportok tartoznak a hideg mártásokhoz?

• majonéz alapú mártások

• francia mártások

• gyümölcsmártások

• vinaigrette alapú mártások

Melyik mártás?

világos vajas rántás tejjel felengedve, sóval fehérborssal, szerecsendióval ízesítve

• besamel

• bakonyi

• vinaigrette

• barna

Milyen mártás?

világos vajas rántás, valamilyen alaplével felengedve, sóval fehér borssal ízesítve

• besamel

• veloutée

• bársonyos/ fehér

• barna

Melyik mártás?

tojássárgájával elkevert tejszín vízgőz felett besűrítik, olvasztott vajat adunk hozzá, citromlével, cayenne-borssal ízesítjük

• besamel

• gyümölcs

• felvert

• vinaigrette

Mi a legírozás?

• dúsítási eljárás, tejszínnel, tojássárgájával

• dúsítási eljárás, vajdarabkákkal

• bundázási eljárás, zsemlemorzsába

• dúsítási eljárás, tejszínnel

Hogy hívjuk, amikor az ételt vajdarabkákkal dúsítjuk?

• legírozás

• bardírozás

• montírozás

• dúsítás

Melyik mártás besamel alapú?

• gratin

• supreme

• mornay

• bearni

Milyen mártás?

barna alapléből készül, liszttel, sóval vörösborral

• besamel

• barna

• mornay

• velotée