NOM-251-SSA1-2009

¿Cuál es el nombre de la NOM-251-SSA1-2009?

• Bienes y servicios, prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas

• Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

• Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en los establecimientos fijos

Serie de operaciones que consiste en garantizar la rotación de los productos de acuerdo a su fecha de recepción, su vida útil o vida de anaquel.

• Área de producción

• Sistema PEPS

• Manipulación

• Prácticas de higiene

Temperatura máxima de los equipos de refrigeración.

• 7°C

• 4-5°C

• 8°C

Requisitos de integridad del envase

¿Se acepta o se rechaza?

• Aceptar

• Rechazar

Casos en los que es necesario constar con el número de licencia sanitaria para el control de plagas.

• Contratación de servicios y autoaplicación

• Contenedores aislados

• Invasión de plagas

¿Permitiría el acceso al personal con los síntomas siguientes?

• Sí, mientras utilicen protección personal

• No, pero podrán reintegrarse una vez que los síntomas hayan terminado

• No, el personal no tiene permitido regresar

La capacitación incluye los siguientes puntos, excepto:

• Higiene

• Conocimiento de la NOM-251-SSA1-2009

• Grado y tipo de producción después del consumo final

• Repercusión de un producto contaminado en la salud del consumidor

¿Está permitido el consumo de desperdicios siempre y cuando sean sometidos a un proceso de cocción?

• Cierto

• Falso

¿Cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta acerca de los expendios?

• Se deben separar los alimentos crudos de los preparados

• Se debe realizar una rotación UEPS

• Utilizar desechables para alimentos que se consuman fuera del establecimiento

• Contar con un sistema de drenaje de deshielo

En el control de operaciones las fábricas deben:

• Identificar las fases de la operación

• Generar los procedimientos de las fases de producción

• Definir los controles que aseguren la inocuidad del producto en las fases de producción

• Supervisar la aplicación de los procedimientos y controles mencionados para asegurar su eficacia

• Todas las anteriores