Leading Sauce

Berikut merupakan mother sauce, KECUALI

• Veloute

• Espagnole

• Mushroom

• Holaindase

Liquid + _________________ = Leading Sauce

• Additional Flavoring

• Demiglace

• White Stock

• Thickening Agent

Untuk menghasilkan small sauce (Mousseline) bahan asas yang digunakan adalah?

• Brown stock

• Milk

• Tomato Puree

• Butter

Pilih bahan utama untuk menghasilkan Bechamel Sauce ?

• UHT milk

• Tomato Puree

• Mentega

• Bawang Holland

Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk menghasilkan Mustard Sauce.

• Dijon Mustard

• Curry Powder

• Minced Shallots

• Heavy Cream

Tomato Sauce boleh menghasilkan small sauce seperti berikut, Kecuali.

• Creole Sauce

• Spanish Sauce

• Hungarian Sauce

• Portuguese Sauce

Small Sauce di hasilkan dengan leading Sauce + ________________________.

• Thickening Agent

• Butter Milk

• Sauce Flavoring

• Additional Flavorings

Bahan asas untuk menghasilkan Espagnole adalah.....

• Chicken Stock

• White Stock

• Brown Stock

• Brown sauce

Butter + Bearnaise = ___________________

• Choron

• Mausseline

• Foyot

• Creole

Robert Sauce, Madeira Sauce dan Perigueux di hasilkan dengan _______________

• Brown Stock

• White Sauce

• Butter Sauce

• Red Sauce