Saucen
Authored by Betriebsküche 21-22
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Was ist eine Velouté?
Ein Überbegriff für dunkle Cremesaucen
Ein Überbegriff für helle Fonds
Ein Überbegriff für helle Cremesaucen
Ein Überbegriff für dunkle Fonds
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Welche Grundzutaten braucht man für eine Veluté?
Brauner Fond + Knochen
Fond (oder Gewürzmilch) + Roux blanc
Fond + Obers
Weißwein + Roux blanc
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Was ist eine Roux blanc?
Mehlschwitze
Überbegriff für braune Grundsaucen
Reduzierter Fond
Überbegriff für weiße Grundsaucen
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Welche moderne Alternativen gibt es zum klassischen Roux blanc?
Montieren mit kalter Butter, Binden mit Crème fraîche
Mirepoix pürieren, Binden mit Eiklar
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Welche bekannte Sauce entsteht aus den Zutaten Gewürzmilch und Roux blanc?
Kalbsjus
Sauce-Demi-Glace
Mayonnaise
Sauce Béchamel
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Für braune Grundsaucen nimmt man einen hellen Fond.
Wahr
Falsch
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Welche Grundzutaten braucht man für eine braune Sauce?
Weißwein + Butter
Brauner Fond + Knochen/Parüren
Fond + Roux blanc
Gewürzmilch + Roux blanc
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