3-2酵素

南美洲人利用玉米、馬鈴薯等，將原料用口咀嚼再吐出來可製造出奇嘉酒，因為口水中含有：　

• 酵素　
• 激素　
• 維生素　
• 抗生素

下列何種消化酵素在酸性液中才有消化作用？　

• 胃蛋白酵素　
• 胰液　
• 唾液酵素　
• 肝臟酵素

沒有甜味的麵粉和水是製造吐司的主要原料，將微甜或沒有甜味的白吐司放入口中咀嚼二分鐘，吐司味道有什麼樣的變化呢？　

• 變酸　
• 變苦　
• 變甜　
• 不改變

有關酵素的性質，下列敘述何者錯誤？　

• 細菌中也含有酵素　
• 酵素參與生物體內的代謝作用　
• 酵素的種類不同，其功能也不同　
• 酵素在活的生物體內才有作用

酵素促進的反應中，將小分子結合成大分子的作用，是下列何者？　

• 分解作用　
• 光合作用　
• 合成作用　
• 裂解作用

小腸內的消化酵素在何種環境中活性較佳？　

• 酸性　
• 中性　
• 鹼性　
• 陰性

海綿寶寶吃了太多美味蟹堡，為了讓蟹堡的麵包更快消化，他吞了幾口唾液到胃中，請問這些唾液在胃中能否協助蟹堡麵包的消化？　

• 能，唾液中的澱粉?在人體的消化管中皆有良好的活性　
• 否，唾液中含有蛋白?，只能消化蛋白質　
• 否，唾液中的澱粉?無法在酸性環境下作用　
• 否，唾液中的澱粉?只能在口腔中作用，在人體其他部位或人體外皆無功能

珍珍將吃剩的食物冰入冰箱中，請問此舉動主要的目的是？　

• 放置於冰箱的食物可以永久保存　
• 冰箱可以殺死食物中的細菌　
• 冰箱可以降低細菌的酵素活性，延長食物保鮮期　
• 冰箱可以讓食物中的養分被分解，利於吸收

阿雄使用富含酵素的水果泥來醃肉，可以加速分解蛋白質，使肉質較為細嫩，同時增添水果的風味，減少調味料使用量，吃下肚後也能較快消化，降低腸胃負擔。請根據上面敘述，判斷下列何者有誤？　

• 水果中具有酵素　
• 此酵素的作用受質為質白質　
• 酵素在身體外也可以正常發揮作用　
• 醃製時最好使用大火烹煮，才會讓肉質更細緻

胖虎發現自己體重直線上升，但又實在太想吃鹹酥雞了，於是他想了一個方法。他先將鹹酥雞放在冰箱裡降溫後再食用，他認為這樣所攝取的熱量會較低。請問胖虎的想法是否正確，為什麼？　

• 正確，因為降溫會使熱量也降低　
• 正確，因為冰箱的低溫會使得食物內的養分較難分解而釋出熱量　
• 錯誤，因為溫度低，酵素作用活性低，會使得代謝不易，反而產生更多熱量　
• 錯誤，因為熱量高低是依食物所含養分的種類和多寡而定，和溫度無關