WH Servierbrigade, Wein

Erkläre den Begriff "Terroir"!

Wer übernimmt im französischen Serviersystem die Leitung?

• Maître d' Hôtel

• Sommelier

• Chef de Partie

• Restaurantdirektor

Nenne die Aufgaben eines Chef de Rang!

• Vor- und Nachbereitungsarbeiten, inkl. Service auf einer Station

• Er/Sie nimmt keine Bestellungen an

• Decken und Dekorieren der Tische

• Reservierungsannahme

Richtig oder falsch?

Der Demichef de Rang ist der/die Stellvertreter/in des Chef de Rang.

• Richtig

• Falsch

Charakterisiere das Einkellner/in-System!

• Aufteilung des Lokals in mehrere Stationen

• Jede Station besteht nur aus einem Tisch

• Jede/r Servicemitarbeiter/in ist für die Station verantwortlich (Bestellung, Bonieren, Servieren, Verabschieden)

• Er/Sie hat auch ein Inkasso

• Dieses System findet sich meist in Großbetriebe

Erläutere kurz in eigenen Worten die alkoholische Gärung! (Wie geht diese von statten, was sind die Ausgangsprodukte?)

Richtig oder falsch?

Beim Zweikellner/in-System teilen sich zwei Servicemitarbeiter/innen eine Station.

• Richtig

• Falsch

Ein Sommelier...

• ... steht im Rang eines Oberkellners/einer Oberkellnerin

• ... muss sich nicht unbedingt mit Wein auskennen

• ... Er/Sie ist für die Weinberatung/Weinservice zuständig

Nenne Faktoren, in wieweit die Lage den Weinanbau beeinflusst!

Im amerikanischen Serviersystem gibt es eine/n Mitarbeiter, der für die Zahlungsmodalitäten zuständig ist...

• Cashier

• Winebutler

• Busboy/Busgirl

• Headwaiter/Headwaitress