Kuis Pengantar Teknologi Pangan 1

Berdasarkan klasifikasinya, bahan pangan disamping dapat diklasifikan sebagai bahan pangan

• Nabati

• Laut

• Hewani

• Darat

Atribut mutu dalam bahan pangan, kecuali

• Gizi

• Tekstur

• Keamanan pangan

• Harga

Dampak dari pengolahan pangan, kecuali

• Perubahan penampilan

• Meningkatkan nilai gizi

• Mengawetkan

• Menurunkan nilai ekonomis

Produk dibawah ini yang memanfaatkan bakteri dalam pengolahanya

• 
• 
• 
• 

Ada 2 jenis pengolahan dalam pengolahan pangan, yang merupakan pengolahan secara thermal, kecuali

• 
• 
• 
• 

Salah satu metode pengolahan pangan dengan thermal adalah metode blansing. Blansing sendiri memili beberapa jenis, kecuali

• Water blanching

• Steam blanching

• Hot gas blanching

• Cool blanching

Proses pemanasan susu segar yang dilakukan setelah diperah langsung dari sapi. Hal yang berbeda dengan pasteurisasi adalah tingkat pemanasannya. Susu dipanaskan dengan suhu yang relatif lebih tinggi, yakni 150-200 derajat celcius namun dalam waktu yang sangat singkat, yakni 2-3 detik yang bertujuan untuk mematikan bakteri jahat yang terdapat pada susu segar tanpa merusak gizinya. Hal tersebut pengertian dari

• Sterilisasi

• Pasteurisasi

• Ultra High Temperature

• Blanching

Tujuan dari pengolahan non thermal adalah

• Mengurangi risiko kerusakan gizi

• Menurunkan biaya produksi

• Mengurangi nilai jual

• Membuat makanan lebih enak

Faktor pertumbuhan mikroorganisme dalam bahan pangan, kecuali

• Air

• Oksigen

• Substrat

• Bentuk makanan

Yang merupakan metode untuk mengawetkan makanan, kecuali

• Penyimpanan suhu rendah

• Penambahan bahan kimia

• Pengeringan

• Penyimpanan pada ruang lembab