Классификация ассортимента продовольственных товаров животного происхождения

Плотность молока характеризует его:

• пищевую ценность

• натуральность

• нормализацию

• механическую загрязненность

Под действием центробежной силы в процессе сепарирования

       молоко разделяется на:

• масло

• пахту

• сливки

• сыворотку

К кисломолочным продуктам относятся:

• творог и творожные изделия

• сыр

• сметана

• масло

• пахта

К животным жирам относятся

• растительные масла

• бараний, говяжий, свиной

• кулинарный

• топленые смеси

• костный, сборный

Кулинарные жиры  хранят при температуре от.......до......:

• - 20 до 0С 6 мес

• 1 - 4 С 4 мес

• 40 С 5 дней

• 15-20 С 10 дней

К субпродуктам 1 категории относятся языки, почки, печень, сердце,

• говяжьи и свиные головы

• легкие

• мозги

• диафрагма

Категория субпродуктов зависит от:

• видовой принадлежности

• пищевой ценности

• сроков хранения

• качества обработки

Наименьшее количество влаги содержится в:

• полукопченых колбасах

• мясных хлебах

• кровяных колбасах

• зельцах и студнях

При обнаружении активного подтека в процессе хранения мясные

      баночные консервы:

• направляют на промпереработку

• утилизируют

• выпускают без ограничений

• выпускают с понижением сортности

Не допускаются в свободную реализацию консервы с...

• активным подтеком

• раскатанным швом

• физическим бомбажем

• сульфидной коррозией

• пассивным подтеком