Konzerviranje mesa

Označi točne tvrdnje za hlađenje mesa.

• dovodi se toplina

• odvodi se toplina

• provodi se na temp. ispod točke smrzavanja staničnog soka

• može biti i šok hlađenje

• metoda koja konzervira namirnicu na duže vrijeme

Za dimljenje mesa se koristi

• crnogorica

• bjelogorica

• nije bitno koje drvo se koristi

Kuhanje na pari je oblik toplinske obrade mesa.

• točno

• netočno

Kod smrzavanja

• izdvaja se dio vode

• tkivni sok se pretvara u kristale leda

• nema promjene u mesu

Promjene na mesu kod sušenja su

• odvođenje topline prilikom procesa

• oduzimanje vode

• smanjenje volumena namirnica

• na kraju procesa temperatura proizvoda je niža nego na početku

• namirnice imaju kratak rok trajanja

Glavna tvar u soljenju i salamurenju mesa je

• šećer

• askorbinska kiselina

• kuhinjska sol

• začini

Prema temperaturi dimljenje može biti

• vruće

• hladno

• toplo

• vrlo vruće

Označi točne tvrdnje.

• Dimljenjem meso ne mijenja miris.

• Sušenjem meso mijenja konzistenciju.

• U salamuri ima šećera i nitrita.

• Sterilizacijom se uništavaju svi mikrobi u mesu.

Pasterizacijom se uništavaju

• patogeni mikrobi

• saprofiti

• svi mikrobi

Šok hlađenje provodi se na

• goveđem mesu

• mesu peradi

• svinjskom mesu

• ovčjem mesu