Konzerviranje mesa

Označi točne tvrdnje za hlađenje mesa.

• dovodi se toplina

• odvodi se toplina

• provodi se na temp. ispod točke smrzavanja staničnog soka

• može biti i šok hlađenje

• metoda koja konzervira namirnicu na duže vrijeme

Za dimljenje mesa se koristi

• crnogorica

• bjelogorica

• nije bitno koje drvo se koristi

Kuhanje na pari je oblik toplinske obrade mesa.

• točno

• netočno

Prženje se provodi na temperaturi

• 120-140 stupnjeva C

• 140-160 stupnjeva C

• 150-180 stupnjeva C

• 180-200 stupnjeva C

Kod smrzavanja

• izdvaja se dio vode

• tkivni sok se pretvara u kristale leda

• nema promjene u mesu

Zajedničko sušenju i soljenju je

• odvođenje topline prilikom procesa

• oduzimanje vode

• smanjenje volumena namirnica

• na kraju procesa temperatura proizvoda je niža nego na početku

• namirnice imaju kratak rok trajanja

Glavna tvar u soljenju i salamurenju mesa je

• šećer

• askorbinska kiselina

• kuhinjska sol

• začini

Prema temperaturi dimljenje može biti

• vruće

• hladno

• toplo

• vrlo vruće

Označi točne tvrdnje.

• Dimljenjem meso ne mijenja miris.

• Sušenjem meso mijenja konzistenciju.

• U salamuri ima šećera i nitrita.

• Sterilizacijom se uništavaju svi mikrobi u mesu.

Označi sredstva za smrzavanje mesa.

• hladne metalne ploče

• hladne tekućine

• hladni zrak

• hladni plin