Gastronomiye Giriş

Gastronomi; mutfak kültürü içerisinde yer alan yiyecek ve içeceklerin, sofra düzenlerini, lezzetlerini, yapılışlarını, görselliklerini ve bunlar arasındaki ilişkiyi irdeleyen, lezzetli yemek ve hoş içecekleri araştıran ve bu aktiviteye katılanlarca ............. bir faaliyet olarak adlandırılan bir disiplin şeklinde tanımlanmaktadır. Tanımda yer alan boşluğa aşağıdaki kelimelerden hangisi gelmelidir?

• Kültürel

• Bilimsel

• Sanatsal

• Sosyal

Gastronomi ile ilgili ilk resmi çalışma Fransız hukukçu ve politikacı .................... (1755-1826) tarafından yapılmıştır. Tanımda yer alan boşluğa aşağıdaki kişilerden hangisi gelmelidir?

• Auguste escoffier

• Nicholas kurti

• Marie-Antoine Carême

• Jean Anthelme Brillat-Savarin

Modern anlamdaki ilk restoran ............. tarafından 1765 yılında ......... açılmıştır. Tanımda yer alan boşluğa aşağıdaki şıklardan hangisi gelmelidir?

• Boulanger, Paris

• Boulanger, Roma

• Boulanger, Berlin

• Boulanger, Barcelona

Bugünkü lüks restoranların atası olarak kabul edilen 1782’de Pariste açılan işletmenin adı nedir?

• El Celler de Can Roca

• La Grande Taverne de Londres aduvla

• Restoran Guy Savoy

• Le Grand Restoran, Jean Francois Piège

Cazibeyi, düzeni ve ekonomikliği vurgulayan, masada oturan kişilere daha fazla alan ayıran, yemek servisine simetri ve Fransız mutfağına yeni bir tazelik ve hijyen bilinci getiren; ayrıca gösterişli, yüksek maliyetli ve büyük porsiyonlardan oluşan, birbirinin tekrarı niteliğindeki yemeklerin yerini daha sade, zarif, ekonomik ve daha küçük porsiyonlardan oluşan özgün ve yaratıcı yemeklerin almasına katkı sağlayan. Bechamel sosu keşfeden, çok özel bir çorba türü olan konsomeyi mükemmele ulaştıran ve yemekte konsemeyi giriş olarak sunan kişi kimdir?

• Auguste escoffier

• Nicholas kurti

• Marie-Antoine Carême

• Jean Anthelme Brillat-Savarin

Yemekleri servis edilme sırasına göre listeleyerek modern menüleri ilk tasarlayan kişi olmuştur. Çorba ya da soğuk tabak olarak bir giriş, salata, ana yemek, tatlı ya da meyve ve son olarak da kahve ve dijestif (hazmı kolay) bir içki sıralamasını ona aittir. İlk alakart menüyü geliştirip, pişirme sanatını basitleştirmiştir. Beşamel, Espanyol, Hollandez, Veloute ve Domates sos olmak üzere beş temel sos ve türevleri şeklinde sınıflandırmıştır. Ayrıca profesyonel mutfak organizasyonunu da basitleştirmiştir. Yukarıdaki bahsi geçen şef kimdir?

• Auguste escoffier

• Nicholas kurti

• Marie-Antoine Carême

• Jean Anthelme Brillat-Savarin

Yeniliklere açık olarak yemek ve tatları ayırt etmeden deneyen, yiyeceklerin topraktan sofralardaki çatala gelişine değin geçen süre ve damak tadı hakkında derin bir bilgiye sahip olan, koku ve tatları ayırt edebilen, mutfak araç gereçlerini tanıyan, yemek tarihini, temel gıdalar dışında yöresel tatları da bilen, bunu bir yaşam biçimi haline getirerek farklı lezzetlerin peşinde olan kişilere ne denir?

• Gastronom

• Gurme

• Gurman

• Degüstatör

Karnını doyurmak amaçlı abur cuburla beslenen, yemek kültüründen anlamayan, yemeğin sunumu, görselliği, lezzeti ve hijyenik oluşu gibi kıstaslara önem vermeksizin her şeyi yiyen obur kişi şeklinde tanımlanmaktadır. Tanımı verilen kişilere ne isim verilmektedir?

• Gastronom

• Gurme

• Gurman

• Degüstatör