Términos de restaurante

Forma de distribuir los comensales dentro de un recinto o salón.

• Distribución

• Aforo

• Montaje tipo E

• Montaje tipo escuela

Pausa que se realiza durante un evento.

• Brunch

• Break

• Cata

• Comís

Mesa de servicio móvil o carrito auxiliar para el servicio de salón.

• Réchaud

• Gueridon

• Frapera

• Comanda

Cortar en trozos una vianda para servirla.

• Trinchar

• Fajinar

• Desbarazar

• Descamochar

Unión armónica entre la comida y el vino.

• Marcar

• Posnet

• Maridaje

• Trinchar

Consiste en rociar una preparación culinaria con algún tipo de bebida alcohólica y prenderle fuego, para así aromatizar la preparación y reducir el grado alcohólico de la bebida.

• Ligar

• Flambear

• Mezclar

• Reducir

De algodón grueso para resguardar al camarero del calor en el transporte de platos calientes y fuentes, así como para realizar una manipulación más higiénica y profesional.

• Lito

• Mnatel

• Servilleta

• Cubremantel

Acto de retirar los platos o vajilla ya utilizada.

• Desbarasar

• Descamochar

• Desespinar

• Deslavar

Es un vale de recorrido interno que permite conocer la petición del cliente y a qué cliente corresponden, qué punto de cocción desea.

• Vale de intercambio

• Menu

• Comanda

• Inventario

Engloba las tareas preparatorias tanto de géneros, como de utillaje y equipo necesario, para la ejecución del servicio, de forma exitosa.

• Oferta Gastronómica

• Servicio

• Mise en place

• Mondar