Викторина холодный цех

Набор инвентаря для приготовления бутербродов:

• нож гастрономический, сырный нож

• сырный нож, скребок для масла;

• ножи поварской тройки, хлебный нож, формовочный скребок;

• все ответы верны.

Укажите набор инвентаря для приготовления заливных блюд:

• нож для фигурной резки овощей;

• нож для карбонирования;

• выемки различных форм;

• лотки, весы настольные, разделочные доски;

• все ответы верны.

Какие рабочие места необходимо организовать на технологических линиях в холодном цехе предприятия?

• специализированные

• универсальные

• раздельные по ассортименту блюд

• узкоспециализированные

Определите набор инвентаря для приготовления сладких блюд

• формочки для желе, муссов;

• формы для заливных блюд;

• соковыжималки, приборы для раскладывания блюд;

• все ответы верны

Перечислите ассортимент продукции холодного цеха:

• холодные закуски, желе

• омлеты, соус, майонез;

• зразы рыбные;

• капуста тушенная

Назовите оборудование, применяемого в холодном цехе:

• машина МРОВ-160

• шкаф ПХ-0,6

• машина МРГУ-370

• все ответы верны

Перечислите технологические линии в холодном цехе для:

• холодных блюд, сладких блюд и напитков

• салатов и винегретов

• порционирования блюд, бутербродов

• нарезки гастрономических продуктов

На чем основывается производственная программа холодного цеха?

• ассортименте блюд

• мощности предприятия

• количестве рабочих мест

• все ответы верны

Какой фактор необходимо учитывать при организации работы холодного цеха доготовочного предприятия?

• Цеховую структуру

• продукция не подвергается тепловой  обработке

• специализацию предприятия

• количество работников цеха.

Подберите инвентарь, инструменты для приготовления овощных салатов:

• нож гастрономический; томаторезку

• нож для фигурной нарезки масла

• яйцерезку;

• скребок для масла, портативную сбивалку