Produk Olahan Coklat

Produk permen coklat yang dalampembuatannya dengan cara dicetak disebut....

• Molding Choholate

• Shaped chocolate candy

• Nougat candy

• Bark and Ting's

Salah satu jenis permen coklat yangdibuat dari adonan pasta coklat atau ganache, caramel, ataumarsmallow yang diisi dengan kacang-kacangan, buah kering atau bahan lain yang selanjutnya dibentuk bulat dan dicoating(dicelupkan) dalam coklat air dan ditaburi dengan coklat bubukatau bahan yang lain, disebut....

• Nougat

• Praline

• Truffle

• Ting's

Produk coklat disamping ini disebut....

• Nougat

• Pralin

• Truffle

• Barks

Penyebab fat bloom pada coklat adalah....

• Kontaminasi mikroorganisme perusak yang ditimbulkan dari proses pengolahan coklat yang tidak higienis

• Penyimpan coklat di dekat sumber panasatau di bawah terik sinar matahari

• Penyimpanan coklat yang bersamaan dengan bahan makanan lainnya

• Suhu penyimpanan berfluktuasi dan melebihi 24°C menyebabkan lemak mencair lalu mengkristal kembali

kerusakan coklat seperti disamping ini disebut....

• Fat bloom

• Sugar bloom

• Cristalization

• Jamur coklat

Bagaimanakah cara menghindari terjadinya sugar bloom pada produk coklat ?

• Menyimpan cokelat pada ruang dengan kelembapan yang rendah dandengan suhu yang stabil

• Mengolah coklat dengan teknik, suhu dan temparatur yang tepat

• Memisahkan tenmpat penyimpanan produk coklat dengan bahan makanan yang lainnya

• Menyimpan coklat di tempat yang tidak terkena sinar matahari atau lampu secara langsung

Jenis coklat yang sesuai digunakan untuk cangkang dalam pembuatan pralin adalah....

• Couvertur

• Compound

• Butter chohcolate

• Choholate mass

Jenis coklat yang cocok digunakan sebagai ganache adalah....

• Couvertur

• Compound

• Butter Choholate

• Choholate Mass

Yang bukan produk olahan coklat adalah...

• Molding Choholate

• Shaped chocolate candy

• Nougat

• Convertur Choholate