Supp 19pe

Peamised maitseained on ...

• sool ja suhkur

• vürtsid

• ürdid

• essentsid

Klassikalised vürtsid on ...

• piprad, ingver, kaneel, kardemon

• kadakamarjad, köömned, koriander

• piprasegu, karri, kartulimaitseaine

Peamised ürdid, mida kasutatakse puljongite valmistamsiel on ...

• till, loorber

• till, petersell

• loorber, tüümian

Puljongeid kasutatakse ... (üks õige vastus)

• kastmete, teravilja- ja köögiviljatoitude aluseks

• ainult konsomeede valmistamiseks

• infuseerimiseks

• hautiste ja tarretiste aluseks

Lihapuljongeid keedetakse ... (ainult üks õige vastus)

• ainult veiselihast

• veise-, vasika-, uluki-, linnulihast ja -kontidest

• kalast ja mereandidest

• köögiviljadest ja seentest

Kalapuljongeid keedetakse ... (ainult üks õige vastus)

• ainult puravikest

• veise-, vasika-, uluki-, linnulihast ja -kontidest

• kalast ja mereandidest

• köögiviljadest ja seentest

Bouquet garni on ...

• restoraniköögis maitseainekimp

• puljongite kõrvale serveeritav lisand

• ürt, mida kasutatakse puljongites

Puljongeid liigitatakse ... (üks õige vastus)

• supipuljongid, konsomeed, kontsentreeritud puljongid

• liha-, kala-, ürdi- ja seenepuljongid

• vedelad ja paksud puljongid

Puljongid keedetakse tavaliselt kokku ehk ...

• infuseeritakse

• selitatakse

• redutseeritakse

• konserveeritakse

Kalapuljongi keetmise aeg on ... (tavaliselt ehk õpiku järgi)

• ööpäev

• 1 tund

• 20-45 minutit