Ciasta waflowe, bezowe, obgotowywane

Aby otrzymać dobrej jakości pianę z białek , białka

• musza być świeże i schłodzone

• powinny być ubijane z cukrem

• należy napowietrzać przez 30 minut

• powinny byc podgrzane do temperatury 37-42 stopni C

Zbijanie stosowane podczas produkcji ciasta zbijanego ma na celu

• uzyskanie twardszej struktury ciasta

• uzyskanie delikatniejszej struktury ciasta

• uzyskanie krótszego czasu obróbki cieplnej wyrobów

• zapobieganiu zbytniemu rumienieniu się wyrobów podczas smażenia

Do smażenia faworków i róż karnawałowych nadaje się

• masło

• frytura

• margaryna

• każdy olej roślinny

Bajaderki to ciastka, których podstawowym składnikiem jest masa

• serowa

• makowa

• okruchowa

• orzechowa lub migdałowa

Sernik na zimno wykończony jest

• polewą

• galaretką

• marcepanem

• wiórkami kokosowymi

Następną czynnością technologiczną po ukształtowaniu bezików z ciasta bezowego jest

• schłodzenie w chłodni.

• wypiek w temperaturze ok. 180°C.

• leżakowanie w komorze rozrostowej.

• wypiek-suszenie w temperaturze ok. 130°C.

Ciasto na obwarzanki drożdżowe spulchniane jest metodą

• biologiczno-fizyczną.

• biologiczną.

• chemiczną.

• fizyczną.

Kształt wyrobu gotowego zbliżony do ósemki jest charakterystyczny dla

• obwarzanków

• herbatników

• precli

• wafli

Wyroby z ciasta waflowego poddawane są obróbce termicznej w

• piekarniku

• żelaziakach

• patelni

• piecu

Obwarzanki należą do wyrobów cukierniczych z ciast

• zbijanych

• parzonych

• smażonych

• obgotowywanych