Panadería - Chef José Luis Polo

¿Qué es el gluten?

• Una sustancia pegajosa

• Una proteína

• Una masa

• Una vitamina

¿Cuántos reposos tiene una masa de pan?

• 5

• 2

• 8

• 6

¿Una masa semi hojaldrada contiene levadura?

• Verdadero

• Falso

¿Cuál es la temperatura máxima que resiste la levadura?

• 180°C

• 28°C

• 70°C

• 50°C

¿Cuál es La función de los huevos en la masa?

• Sirve para dar mejor sabor, color y aroma a la masa

• Sirve como aglutinante para que se mezclen todos los ingredientes

• Sirve para reposar la masa Sirve para endulzar la masa

¿Cuál es la característica principal del azúcar en el pan?

• Mejora el sabor del pan

• Hace que la masa crezca

• Sirve de alimento para la levadura

• Mejora la costra del pan

¿Cuál es la función principal de la de la sal en la masa?

• Controla el proceso de crecimiento de la levadura

• Ayuda a que la levadura fermente mejor

• Ayuda a mejorar el amasado de la masa

• Ayuda a cocinar mejor la masa

¿De que grano se obtiene la harina para hacer pan?

• Centeno

• Maíz

• Trigo

• Cebada

¿Qué tipo de harina contiene mayor cantidad de gluten?

• Harina para pastelería

• Harina de trigo

• Harina de maíz

• Harina integral

¿Con qué se refresca una Masa?

• Con mantequilla

• Con agua

• Con azúcar

• Con sal