¿Qué tanto sabes de mousses frutales?

¿Cuál de los siguientes ingredientes NO se utiliza para la elaboración de una mousse con base de merengue italiano?

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¿Qué contienen las claras que permiten atrapar el aire durante el batido formando así el merengue?

• Proteínas

• Enzimas

• Colágeno

• Ninguna de las anteriores

¿Con cuantos gramos de agua debo hidratar 10g de gelatina sin sabor?

• 5 g

• 10 g

• 25 g

• 50 g

¿Cuál de las siguientes frutas contiene enzimas que evitan la gelificación de una preparación?

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¿Cuál de los siguientes elementos le quitan fuerza y enlentecen el proceso de gelificación?

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¿Cuál de las siguientes temperaturas es la ideal para batir la crema de leche?

• - 8 °C

• 8 °C

• 28 °C

• 38 °C

¿Cuál de las siguientes cremas es mejor para la elaboración de una mousse?

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Indica a que ingrediente hace referencia esta definición:

"polvo producto de un proceso industrial a partir de pieles y huesos de animales (ricos en una proteína llamada colágeno)."

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