ก่อนเรียน

ปัจจัยสำคัญที่เป็นสาเหตุทำให้อาหารสกปรก มีกี่ปัจจัย

• ก. มี 2 ปัจจัย ได้แก่ ตัวผู้ปรุงประกอบอาหาร และผู้บริโภค

• ข. มี 3 ปัจจัย ได้แก่ สถานที่ประกอบอาหาร สถานที่จำหน่ายอาหาร และห้องสุขา

• ค. มี 4 ปัจจัย ได้แก่ อาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุงต่างๆ และภาชนะที่ใส่

• ง. มี 5 ปัจจัย ได้แก่ อาหาร ภาชนะอุปกรณ์ ครัว แม่ครัว และสัตว์แมลงนำโรค

ข้อใดถูกต้อง

• ก. หั่นผักที่ล้างสะอาดแล้วบนพื้นโต๊ะโดยไม่ต้องใช้เขียง

• ข. ปรุงยำรวมมิตรบนโต๊ะสูง 60 เซนติเมตร

• ค. เก็บผักหรือวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ไว้หน้าห้องน้ำ

• ง. แช่เนื้อสัตว์และผัก ไว้ในถังน้ำแข็งที่ใช้ใส่กาแฟเย็นหรือโอเลี้ยง

อาหารปรุงสำเร็จที่วางขายทั่วไป ควรมีการอุ่นเพื่อป้องกันการบูดเสีย ทุกกี่ชั่วโมง

• ทุก 2 ชั่วโมง

• ทุก 4 ชั่วโมง

• ทุก 6 ชั่วโมง

• ทุก 8 ชั่วโมง

การใช้ภาชนะอุปกรณ์ในข้อใดถูกต้อง

• ก. ใช้เขียงและมีดแยกชุดกันระหว่างเนื้อสัตว์สุก เนื้อสัตว์ดิบ และผักสดผลไม้

• ข. ใช้ชามพลาสติกใส่ต้มจืดร้อนๆ

• ค. ใช้หม้อก๋วยเตี๋ยวชนิดที่มีรอยตะเข็บหรือบัดกรี

• ง. ใช้ตะเกียบที่เคลือบแลคเกอร์และมีลวดลายสวยงาม

ข้อใดถูกต้อง

• ก. ล้างภาชนะด้วยน้ำยาล้างภาชนะ และน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ครั้ง

• ข. เขียงที่ใช้หั่นเนื้อสัตว์ดิบแล้ว ต้องเช็ดก่อนเอามาหั่นอาหารสุก

• ค. ใช้แก้วตักน้ำแข็งในถังน้ำแข็งสำหรับเสิร์ฟให้ลูกค้า

• ง. กวาดพื้นบริเวณที่รับประทานอาหารให้สะอาดตลอดเวลา

ข้อใดไม่ใช่สัตว์และแมลงที่นำโรคระบบทางเดินอาหารมาสู่คน

• ก. หนู

• ข. แมลงสาบ

• ค. ยุง

• ง. แมลงวัน

โรคที่สามารถติดต่อจากผู้สัมผัสอาหารไปสู่ผู้บริโภค ได้คือ

• ก. อหิวาตกโรค

• ข. วัณโรค

• ค. คางทูม

• ง. ถูกทุกข้อ

ผู้สัมผัสอาหารในข้อใดที่สามารถแพร่กระจายโรคสู่ผู้บริโภคได้โดยผ่านทางอาหาร

• ก. ผู้ที่เป็นพาหะของไข้ไทฟอยด์

• ข. ผู้ที่ป่วยเป็นโรคหวัด

• ค. ผู้ที่มีพฤติกรรมในการปรุงประกอบอาหารไม่ถูกต้อง

• ง. ถูกทุกข้อ

ผู้สัมผัสอาหาร คือใคร

• ก. ผู้เตรียมอาหาร ผู้เสิร์ฟอาหาร

• ข. ผู้ทำความสะอาดภาชนะอุปกรณ์

• ค. ผู้ปรุงอาหาร ผู้จำหน่ายอาหาร

• ง. ถูกทุกข้อ

ผู้สัมผัสอาหารที่ดี จะต้องปฏิบัติตนอย่างไร

• ก. ดูแลสุขภาพร่างกายของตนเองให้สมบูรณ์แข็งแรงไม่เป็นโรค

• ข. มีสุขนิสัยที่ดีในระหว่างการเตรียม ปรุง-ประกอบ และเสิร์ฟอาหาร

• ค. ป้องกันการแพร่กระจายเชื้อโรคจากตนเองไปสู่ผู้อื่น

• ง. ถูกทุกข้อ