Métodos de cocción

LA COCCION EN LOS ALIMENTOS EMPIEZA A PARTIR DE:

• 36 ° c

• 50° c

• 16 ° c

• NINGUNA ES CORRECTA

A QUE TEMPERATURA SE ELIMINAN LAS BACTERIAS:

• 30°C

• 26°C

• -70° C

• NINGUNA ES CORRECTA

COCCIÓN POR CONCENTRACIÓN ES:

• CUANDO LOS SABORES DEL ALIMENTO SE CONCENTRAN

• CUANDO LOS SABORES DEL ALIMENTO SE MEZCLAN

• CUANDO EXISTE PÉRDIDA DE SABOR

COCCIÓN POR EXPANSIÓN ES:

• CUANDO LOS SABORES DEL ALIMENTO SE LIBERAN Y SE MEZCLAN

• CUANDO EXISTE PERDIDA DE SABORES Y NUTRIENTES

• NINGUNA ES CORRECTA

LA COCCIÓN MIXTA SE LA REALIZA CON:

• AGUA

• MATERIA GRASA

• LAS DOS SON CORRECTAS

LAS COCCIONES ESPECIALES PUEDEN SER:

• MICROONDAS

• SOUS VIDE

• AL VACIO

• TODAS SON CORRECTAS

Los métodos de cocción se clasifican en:

• EN FUNCIÓN DE LO QUE SUCEDE CON EL SABOR Y LOS NUTRIENTES.

• EN FUNCIÓN DEL MEDIO EN EL QUE SE CUECEN LOS ALIMENTOS.

• LAS DOS SON CORRECTAS