AET 1611

Quelle information permet d'adapter les quantités à produire?

• Le nombre de couvert

• Le temps de réalisation

• Le nom du plat

• Le descriptif de la recette

Quelle information permet aux serveurs d'avoir une base d'argumentaire commercial?

• Le nombre de couvert

• Le temps de réalisation

• Le nom du plat

• Le descriptif de la recette

Laquelle de ces quantités ne figure pas sur une fiche technique?

• cL

• kG

• €

• Botte

Laquelle de ces réponses est un type de cocktail?

• Tumbler

• Long drink

• Verre à mélange

• Fancy

Laquelle de ces réponses est une catégorie de cocktail?

• Tumbler

• Long drink

• Verre à mélange

• Fancy

• Barspoon

• Jigger

• Pourer

• Strainer

• Barspoon

• Jigger

• Pourer

• Strainer

• Barspoon

• Jigger

• Pourer

• Strainer

• Barspoon

• Jigger

• Pourer

• Strainer

Quel document officiel recense tous les cocktails à connaitre?

• Carnet des cocktails cool

• Cahier des cocktails courtois

• Carnet des cocktails contemporains

• Coupe des cocktails classe