Chaud devant!

La maîtrise de la température en cuisine est importante

• vrai

• faux

La température d'un plat préparé en cuisine a de l'importance pour

• le client

• le personnel en cuisine

• le personnel en service

• personne

Les équipements permettant le maintien de la chaîne du froid sont

• la malle isotherme

• la cellule de refroidissement rapide

• le réfrigérateur

• la cuillère à glace

Les micro-organismes pouvant rendre malade sont appelés les micro-organismes

• parogènes

• toxigènes

• pathogènes

• gastrogènes

Le froid agit sur les micro-organismes pathogènes en

• les tuant

• les empêchant de se reproduire sans les tuer

• les multipliant

• les réduisant

L'élément responsable de la production de froid dans un réfrigérateur est

• le fluide glacial

• le fluide corporel

• le fluide cryogène

• le fluide frigorigène

Les éléments présents dans le circuit de réfrigération sont

• le compresseur

• l'évaporateur

• le détendeur

• le condenseur

• le radiateur

La température d'un réfrigérateur doit être environ de

• +3°C

• -3°C

• +18°C

• -18°C

La température d'un congélateur doit être environ de

• +3°C

• -3°C

• +18°C

• -18°C

Lors du nettoyage d'un réfrigérateur, il faut

• glisser la lavette entre les denrées stockées dans le réfrigérateur

• débrancher l'appareil pour des raisons d'hygiène

• conserver le contenu du réfrigérateur sur un plan de travail

• débrancher l'appareil pour des raisons de sécurité

• conserver le contenu du réfrigérateur au froid