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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

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La maîtrise de la température en cuisine est importante

vrai

faux

2.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image

La température d'un plat préparé en cuisine a de l'importance pour

le client

le personnel en cuisine

le personnel en service

personne

3.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image

Les équipements permettant le maintien de la chaîne du froid sont

la malle isotherme

la cellule de refroidissement rapide

le réfrigérateur

la cuillère à glace

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

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Les micro-organismes pouvant rendre malade sont appelés les micro-organismes

parogènes

toxigènes

pathogènes

gastrogènes

5.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image

Le froid agit sur les micro-organismes pathogènes en

les tuant

les empêchant de se reproduire sans les tuer

les multipliant

les réduisant

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image

L'élément responsable de la production de froid dans un réfrigérateur est

le fluide glacial

le fluide corporel

le fluide cryogène

le fluide frigorigène

7.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

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Les éléments présents dans le circuit de réfrigération sont

le compresseur

l'évaporateur

le détendeur

le condenseur

le radiateur

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