Lebensmitteltechnologie

Welche Lebensmitteltechnologische Verfahren gibt es?

• Mechnaisch

• Thermisch

• Biologisch

• Chemisch

Welche Kombinationsprozesse im Bereich Garung gibt es? - Nenne 1 Beispiel

(a)  

Marmelade wird chemisch Haltbar gemacht. Mit welchem Lebensmittel wird dies erreicht?

• Zucker

• Salz

• Stärke

• Essig

Welche Funktionen haben Zusatzstoffe?

• Lösungsmittel

• Farbstoff

• Emulgator

• Konservierungs-stoffe

Nenne ein Beispiel für einen natürlichen Aromastoff?

• Lebkuchengewürz

• Zitronenöl

• Vanilin aus Vanilleschoten

• Ethylvanilin

Was verbessert die Fließfähigkeit vom Tomatenketchup?

• Tomatensäure

• Zitronensäure

• Kalksäure

• Kieselsäure

Schimmel ist nicht immer Schimmel! Der zur Käseherstellung verwendet Schimmel ist Beispielsweise nicht schädlich. Wie heißt dieser Schimmel?

• Milchsäurepilz

• Edelschimmelpilz

• Hefepilz

• Mykotoxin

Welche chemische Verfahren gibt es zur Haltbarmachung von Lebensmitteln?

• Pökeln

• Zusatz von Alkohol

• Salzen

• Vakumieren

Welche physikalischen Verfahren gibt es zur Haltbarmachung von Lebensmitteln

• pasteurisieren

• ultrahocherhiezten

• säuern

• kühlen / tiefkühlen

Welche drei Gruppen von Mikroorganismen verursachen den mikrobiologischen Verderb?

• Bakterien

• Hefen

• Schimmelpilze

• Enzyme