FERMENTACION CHAMPAGNE

El champagne es un producto obtenido a partir de 2 fermentaciones con bastante producción de CO2

• Falso

• Verdadero

La primera fermentación en la producción de champagne es:

• acética

• butírica

• maloláctica

Los requisitos para el inóculo útil en la producción etanólica como en el champagne son

• Deben soportar el etanol

• Ser de alto rendimiento

• No mutar fácilmente

• Pie de cuba

El siguiente compuesto posterior a la fructosa 6-P en la vía glucolítica se llama:

• glucosa

• acetaldehido

• fructosa 1,6 diP

• enolasa

La enzima que provoca la hidrólisis de la fructosa 1,6 diP se llama

• hexokinasa

• aldolasa

• piruvato descarboxilasa

Las temperaturas bajas son de 10 a 12 grados y las altas de...

• 16-18

• 13-15

• 20-25

• 19-20

Cuál es la razón de llevar a -5 grados centigrados el producto ya fermentado?

• para lograr un mejor bouquet

• para aumentar producción de etanol

• para matar a las levaduras

• para clarificar el producto fermentado

El compuesto precursor para el ácido pirúvico se llama:

• Gliceraldehido 3P

• Dihidroxiacetona-P

• Fosfoenolpiruvato

• Glucosa-6P

¿Cuantos microorganismos forman el inóculo señalado en la presentación?

• 1

• 2

• 3

• 4

Por qué se debe cocinar el maiz antes de la fermentación alcohólica?

• Para mejorar el sabor

• Para esterilizar el producto

• Para liberar monosacáridos

• Para hacer mas ácido el producto