Chuyên đề Điểm tâm

Khi luộc nạm bò, bắp bò cần chú ý điểm nào sau đây?

• Tất cả đều đúng
• Khi luộc xong thì vớt ra ngâm nước có đá để nạm bò, bắp bò không bị thâm và bị khô.

• Chần sơ trước khi luộc
• Trạng thái nguyên khối theo định lượng

Tại sao sau khi luộc tôm xong vớt ra nên cho tôm vào thau nước có đá lạnh?

• Giúp tôm giòn, thịt tôm săn chắc, màu đẹp, giữ được độ ngọt của tôm sau khi luộc

• Giúp tôm tươi
• Giúp tôm không bị tanh
• Giúp thịt tôm nguội

Xử lý mắm ruốc Huế cho món bún bò như thế nào để nước lèo trong, ngọt, thơm, và không bị gắt mùi mắm?

• Pha mắm ruốc với nước lạnh hoặc nước dùng nguội, rồi nấu sôi, để lắng và dùng phần nước trong, bỏ cặn

• Cho mắm ruốc vào nước lạnh khuấy tan đều rồi cho vào nồi nước lèo

• Xào mắm ruốc với sả cho thơm - cho vào nước lạnh, lắng cặn rồi cho vào nước dùng

• Cho trực tiếp vào nước lèo để nấu

Yêu cầu thành phẩm của sate khô là gì?

• Các nguyên liệu giòn, khô, thơm, vị vừa ăn và không bị cháy đắng

• Xác của các nguyên liệu còn giữ được độ dẻo

• Thơm nồng mùi mắm ruốc

• Các nguyên liệu chín mềm, thơm, vị vừa ăn và không bị cháy đắng

Thời gian thích hợp để nấu nước dùng xương ống bò - xương ống heo - xương ức gà lần lượt là?

• Bò: 10 - 13 tiếng

  Heo: 5 - 6 tiếng

  Gà: 3 - 4 tiếng

• Bò: 6 - 8 tiếng

  Heo: 5 - 6 tiếng

  Gà: 5 - 6 tiếng

• Bò: 12 - 24 tiếng

  Heo: 6 - 8 tiếng

  Gà: 3 - 4 tiếng

• Bò: 12 - 15 tiếng

  Heo: 8 - 10 tiếng

  Gà: 5 - 6 tiếng

Luộc thịt, tim, gan heo nên luộc từ

• Nước sôi
• Nước lạnh
• Nước ấm
• Tủy vào định lượng

Tại sao quế và hồi cần rửa sau đó mới rang khô?

• Tất cả đều đúng

• Không làm ảnh hưởng đến màu sắc của nước dùng

• Đảm bảo VSATTP
• Để đẩy mùi thơm mà không bị nồng gắt

Khi trụng hủ tiếu cần chú ý điều gì?

• Thời gian và nhiệt độ nước sôi

• Nhiệt độ nước sôi

• Thời gian trụng

• Trụng 3 - 4 lần cho cọng hủ tiếu mềm

Hủ tiếu sau khi trụng xong, để không dính nên trộn với thành phần nào sau đây?

• Dầu tỏi
• Dầu ăn
• Dầu mè
• Dầu điều

Thời gian hầm nguyên liệu tạo hương cho bún bò và hủ tiếu là?

• 2 - 3 tiếng

• 4 - 5 tiếng

• Cho vào ngay từ đầu

• 5 - 8 tiếng