Mr. Light 尾牙快樂 - 餐飲知識王

經營餐飲業有句名言：開店不難，賺錢不容易。 唯有掌握好成本結構才能穩定確保經營者獲利，請問依據餐飲業者廣泛默認的成本概念，房租水電等費用應不高於總營收的多少百分比？

• 10%

• 13%

• 15%

• 20%

鼎泰豐是台灣的知名餐飲企業，被廣泛認為是在人事管理上尤為傑出的公司。鼎泰豐曾為發揮員工專長，開設許多訓練課程，請問下列何者不是他們曾開設的課程呢？

• 舞台劇課程

• 聲音訓練課程

• 食品科學課程

• 管理顧問課程

餐飲業在商業管理中的經典公式為："曝光率*回頭率=獲利基礎"。

行銷能力是經營餐飲業中不可或缺的一環，請問下列何者不是餐飲業常見的基礎行銷四大通路？

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海底撈近期宣布將進行啄木鳥計劃，整併業績及表現較差的分店，大動作關閉300家門店，市值蒸發1.25兆台幣，請問下列何者是中國商業媒體「虎嗅網」認為導致海底撈出現此問題並急於修補的根因？

• 人員管理不佳

• 擴張過快導致的結果

• 服務流程出問題

• 特色優勢不再，消費者不買單

餐飲業有許多公開上市櫃的公司，請問下列何者是截至2021/11/26股價最高的一支股票?

• 瓦城

• 八方雲集

• 漢來美食

• 王品

延續上題，受到嚴峻疫情影響，請問依據該公司不久前發布的2021年Q3季度財報(2021/1~2021/9)，此段時期的淨利率最接近下列何者？

• 3%

• 6%

• 8%

• 10%

餐飲企業除了追求獲利外，通常也會不斷追求企業化以及規模化經營。

請問下列何者是餐飲企業追求企業化以及規模化經營前針對產品製程務必完成的進程？

• 客製化

• 數位化

• 標準化

• 簡易化