kartkówka 1 tza

Ocena sensoryczna może być prowadzona przez:

• osoby odpowiednio przeszkolone

• osoby nieprzeszkolone

• grupę osób

• jedną osobę o dużej i sniesprawdzonej wrażliwości sensorycznej

Podczas jednej oceny sensorycznej nie powinno oceniać się więcej niż:

• 15 potraw

• 2 potraw

• 1 potrawę

• 5 potraw

Przed oceną sensoryczną należy powstrzymać się od palenia papierosów i picia kawy. Na jak długo?

• 5 godzin

• 30 minut

• 1 - 2 godziny

• tylko osoby niepalące i niepijące kawy mogą dokonywać oceny

Przeprowadzając ocenę organoleptyczną jakości surowca, produktu lub potrawy należy stosować się do kolejności oceny cech:

• zapachu, smaku, wzrokowej, czucia

• smaku, zapachu, czucia, wzrokowa

• wzrokowa, zapachu, czucia, smaku

• czucia, wzrokowa, smaku, zapachu

W jakich warunkach temperatury należy prowadzić rozmrażanie surowców?

• - 4 *C

• 4 * C

• - 2 * C

• 2 * C

Którą grupę surowców powinno przechowywać w lodówce w zakresie temperatur 0-3*C ?

• mleko, jogurty

• jaja, olej

• mięsa, ryby

• biały ser

W jakim celu przechowujemy żywność?

• dostępności surowców przez cały rok

• zapewnienia ciągłości produkcji

• zabezpieczenia nadwyżek

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Do fizycznych metod utrwalania żywności zaliczamy:

• obniżenie pH, wędzenie, pasteryzacja

• pasteryzacja, chłodzenie, zagęszczanie

• peklowanie, filtrowanie, solenie

• termizacja, apertyzacja, wirowanie

Pasteryzacja polega na ogrzewaniu produktu:

• do 100*C

• poniżej 0*C

• około 100-150*C

• 65*C

Kapusta kiszona jest utrwalona metodą:

• chemiczną

• biologiczną

• fizyczną

• niekonwencjonalną