Vi sinh vật và thực phẩm tiết 2 (10 câu)

Loại vi sinh vật được sử dụng làm sữa chua là?

• Vi khuẩn

• Vi rút

• Nấm men

• Tất cả các đáp án đều đúng

Khẳng định dưới đây đúng hay sai:

"Nguồn thức ăn của vi khuẩn trong sữa là đường."

• Đúng

• Sai

Vì sao cần bổ sung sữa chua sống vào hỗn hợp sữa?

• Để cung cấp nguyên liệu cho vi khuẩn lactic lên men.

• Để giúp cho sữa có vị chua.

• Để cung cấp vi khuẩn lactic.

• Để cung cấp nấm men.

Mệnh đề sau đúng hay sai?

"Cần sử dụng cốc đã được tiệt trùng là để đảm bảo không có vi khuẩn khác trong cốc làm hỏng sữa chua."

• Đúng

• Sai

Khẳng định dưới đây đúng hay sai:

"Hỗn hợp sữa không được đậy kín lại để tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic có thể lên men."

• Đúng

• Sai

Mệnh đề sau đây đúng hay sai?

"chúng ta cần đậy kín, để nơi có nhiệt độ ấm (khoảng 40 độ C) trong một khoảng thời gian để tạo điều kiện thích hợp cho vi khuẩn lactic sinh trưởng."

• Sai

• Đúng

Mệnh đề sau đây đúng hay sai?

"Chúng ta nên sử dụng sữa không đường để đảm bảo vi khuẩn lactic sinh trưởng tốt."

• Đúng

• Sai

Vì sao sữa chua thành phẩm đông đặc lại?

• Do người ta bổ sung chất gây đông đặc.

• Do protein trong sữa bị phân giải.

• Do vi khuẩn lactic làm sữa bị vón.

• Do môi trường axit làm protein trong sữa đông lại.

Vì sao cần để hỗn hợp sữa ở nơi có nhiệt độ ấm?

• Đó là nhiệt độ thích hợp để vi sinh vật không thể xâm nhập vào hỗn hợp sữa.

• Đó là nhiệt độ thích hợp để vi khuẩn lactic lên men.

• Đó là nhiệt độ thích hợp để sữa có thể đông đặc.

• Hỗn hợp sữa cần để trong tủ lạnh để đông lại.

Sữa thành phẩm sau khi làm sữa chua có dạng lỏng, không đông đặc là dấu hiệu cho:

• quá trình làm sữa chua thất bại

• Quá trình làm sữa chua thành công