Unitat 4 SiH

¿ Qué tipo de fermentación se produce en el queso ?

• Butírica

• Acética

• Alcohólica

• Láctica

¿ Qué tipo de fermentación se produce en el chocolate ?

• Alcohólica

• Butírica

• Acética

• Láctica

¿ Qué aditivo es el ácido benzoico ?

• E-210

• E-200

• E-223

• E-250

¿ Cuál de los siguientes tipos de aditivos es una sustancia que modifica las características físicas ?

• Gelificantes

• Colorantes

• Conservantes

• Antioxidantes

¿ Cuál de los siguientes aditivos se utiliza para conservar a los mariscos frescos ?

• Ácido sórbico

• Ácido benzoico

• Metabisulfito sódico

• Metabisulfito potásico

¿ Cuál de los siguientes aditivos se utiliza en la conservación del Jamón de York ?

• Nitratos

• Metabisulfito sódico

• Ácido benzoico

• Ácido sórbico

¿ Cuál de los siguientes sistemas de conservación es un proceso que retrasa la maduración de frutas y hortalizas, impide la

germinación de bulbos y tubérculos, desinfecta los cereales, las frutas frescas, elimina los insectos y

destruye las bacterias en la carne fresca ?

• Irradiación

• Azucarado

• Liofilización

• Ahumado

• Atmósfera modificada

• Atmósfera protectora

• Envasado al vacío

• Liofilización

¿ En qué tipo de método de conservación se produce la sublimación ?

• Atmósfera protectora

• Atmósfera modificada

• Liofilización

• Tindalización

¿ Qué presiones se suelen alcanzar en la conservación mediante altas presiones ?

• 6500

• 5500

• 7500

• 4500