métodos y tecnicas de cocción
Authored by ari baez
Chemistry, Physics, Other
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
una de estas no es una transformación físicas del alimento por acción del calor
color
olor
sabor
volumen
presentacion
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
2 mins • 1 pt
le da valor a la sapidez , disminución de la acides, amargura, lo que provoca placer al degustarlo
color
volumen
gusto
olor
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
una de estas no es transferencia de calor
concentración
distracción
expansión
mixto
4.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
Este método de cocción los elementos nutritivos, aromáticos, y el exceso de sal , se desprenden del alimento incorporándose al liquido de cocción (a)
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
el blanquear pertenece a un tipo de cocción..
húmedo-extracción
húmedo-concentración
seco-expansión
mixto
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
estofar es tipo de cocción......
húmedo- extracción
seco-extracción
mixto
papillote
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Esta forma de cocción de los alimentos es la mezcla de los procesos húmedos y secos
húmedo-mixto
seco-mixto
mixto-extracción
mixto
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