Ұннан жасалатын кондитер өнімдерінің технологиясы

Негізгі шикізат

• Сүт

• Ашытқы

• Дәмдеуіштер

• Ұн

Қосалқы шикізаттар

• Ұн

• Қант

• Жұмыртқа

• Ашытқы

Кондитерлік өндірістерде пайдаланылатын ұн

• 1-ші,2-ші сұрыптар

• Жоғары,2-ші сұрыптар

• Жоғары,1-ші сұрыптар

• Жоғары,1-ші,2-ші сұрыптар

«Трубочка»пирожныйының пішіні

• Шаршы

• Таяқша

• Тікбұрышты

• Сақина

Барлық рецептуралар ұнның ылғалдылық пайызына есептелінген,ол-

• 16%

• 13,50%

• 14,5%

• 14%

Синтетикалық азық-түлік бояушы

• Тартразин

• Сафлор

• Күйдірілген қант

• Қызылша шырыны

Шәрбатқа сіңіруге арналған өнімнің,қант пен судың қатынасы

• 1:5

• 1:4

• 1:1

• 1:2

Үгілмелі қамыр піскен соң қандай болады

• Шашырамалы

• Бөтен иісі бар

• Қою түсті

• В)Тығыз

Бисквитті пирожныйларға жартылай өнімді біріктіру сатысы

• бисквит,шәрбат,крем

• сіңіруге арналған шәрбат

• бисквит,сілікпе,жемістер

• повидло,бисквит,опа

 «Корзиночка»үгілмелі пирожныйды неде даярлайды

• арнайы қалыптарға салып пісіреді

• жемісті салмамен желімдейді

• майлы креммен желімдейді

• пісірер алдында үгілмелі жайманы кесіп тастайды