qida meh biokimyasi muh 10

Yağ-piy sahəsində ferment preparatlarının tətbiqi hansı dəyişiklik yaradır?

• məhsul çıxımını və yağın ekstraksiyasını artırır

• məhsul çıxımını və yağın ekstraksiyasını azaldır

• məhsul çıxımını azaldır və yağın ekstraksiyasını artırır

• məhsul çıxımını artırır və yağın ekstraksiyasını azaldır

Proteolitik ferment preparatları dedikdə hansı preparatlar başa düşülür?

• hemisellülaza, pentozanaza və sellülaza aktivliyinə malik preparatlar

• protosubtilin S10X preparatı

• Lipopan 50 preparatı

• qlükooksidazalı ferment preparatları

Amilorizin S10X-in istehsalçısı hansı göbələkdir?

• Aspergillus oryzae növündən olan kif göbələyidir

• Aspergillus terreus növündən olan kif göbələyidir

• A. awamory növündən olan kif göbələyidir

• Aspergillus niger növündən olan kif göbələyidir

Unlu qənnadı məmulatlarının istehsalında hansı ferment preparatları tətbiq olunur?

• aktiv proteazalar və α- amilaza olan kompleks ferment preparatları

• laktaza və rennet olan kompleks ferment preparatları

• esteraza olan kompleks ferment preparatları

• lizosim və rennet olan kompleks ferment preparatları

Qlikozilamilaza haqqındakı fikirlərdən hansı yanlışdır?

• Qlükoamilazanın ferment preparatı yüksək şəkərə malik yarımfabrikatların və duru mayaların istehsalında istifadə olunur.

• Qlükoamilazanın ferment preparatı tezləşdirilmiş üsulla çörək istehsalında, o cümlədən qatılaşdırılmış süd turşusu mayasından istehsalında istifadə olunur.

• Qlükoamilaza a-1,4 qlükozid rabitələrini çox sürətlə parçalayır, a-1,6- və a-1,3-qlükozid rabitələrini hidroliz edir.

• Qlükoamilazanın maksimal effektivliyi рH=1,3-3,7 və temperatur 10-30°C olanda özünü göstərir.