Salsas y fondos básicos
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David Esteve
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15 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué vegetales se incluyen en un fondo?
Patata, cebolla y puerro
Cebolla, tomate y cardo
Puerro, cebolla, tomate y zanahoria
Zanahoria, puerro y patata
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo se aromatiza un fondo?
Con vino blanco
Con vino de Jerez
Con bouquet garnie
Con romero o tomillo fresco
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es la particularidad del fondo oscuro?
Se tiene que dejar cocer mas que los demás fondos
Se emplea vino tinto y se tuesta las hortalizas y los huesos
Se aromatiza con vino de Jerez
Se tiene que poner mucho tomate
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La demiglace o la glace de viande
Se obtiene por reducción de un fondo oscuro
Se puede obtener a partir de un fumet de pescado
Es una salsa derivada de un fondo oscuro
Se elabora solamente con huesos asados
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El fondo para cocinar manitas
Se emplea en elaboración de salsas y algunos tipos de arroces melosos.
No se usa para nada, solamente me interesa la cocción de las manitas
Se emplea para hacer una bechamel de manitas
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es un fumet turbio?
Un fumet que no se ha colado
Un fumet en el cual se ha rehogado previamente el pescado y marisco
Un fumet que se elabora exclusivamente con pescado blanco
un fumet que se ha rehogado exclusivamente con pescado azul
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es un caldo blanco?
Un fondo elaborado a base de harina, agua y zumo de limón que se emplea para blanquear algunas variedades de hortalizas
Un fondo elaborado con huesos de ternera y bresa
Un fondo elaborado con pescado blanco
Un fondo de verduras (puerro, cebolla y coliflor)
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