สารใดต่อไปนี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว

• กรดปาล์มมิติก กรดสเตียริก

• กรดโอเลอิก กรดสเตียริก

• กรดไลโนเลอิก กรดปาล์มมิติก

• กรดไลโนเลอิก กรดโอเลอิก

กำหนดสมบัติบางประการของกรดไขมันดังตาราง ไขมันและน้ำมันที่เกิดจากกรดไขมันใดบ้างที่สามารถเกิดการเหม็นหืนได้ง่าย

• กรดไขมัน B

• กรดไขมัน A และ C

• กรดไขมัน C

• กรดไขมัน B และ D

จากตารางแสดงส่วนประกอบของสารชนิดต่าง ๆ ดังนี้

ข้อใดเรียงลำดับสารทั้ง 4 ชนิดนี้ตามสถานะจากของเหลว ---> ของแข็ง เมื่อตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

• A D C B

• C B A D

• D A C B

• B C A D

กรดไขมันชนิดใดมีจุดหลอมเหลวสูง

• กรดไขมันอิ่มตัว

• กรดไขมันจำเป็น

• กรดไขมันไม่อิ่มตัว

• ข้อ ข และ ข้อ ค ถูกต้อง

เมื่อให้กรดไขมันปริมาณน้ำหนักเท่ากันทำปฏิกิริยากับไอโอดีนได้ผลดังตาราง กรดไขมันใดมีจุดหลอมเหลวต่ำที่สุด

• กรดไขมัน A

• กรดไขมัน B

• กรดไขมัน C

• กรดไขมัน D

การเลือกกรดไขมันเพื่อมาใช้เตรียมสบู่ สิ่งสำคัญที่สุดที่ควรพิจารณาเพื่อให้ได้สบู่ที่มีคุณภาพดีคือข้อใด

• ต้องเป็นกรดไขมันอิ่มตัว เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเหม็นหืน

• ควรเลือกกรดไขมันไม่อิ่มตัว เพื่อให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ดี

• เป็นกรดไขมันที่มีสายไฮโดรคาร์บอนที่ยาวพอเหมาะเพื่อทำให้เกิดอิมัลชันได้ดี

• ควรเลือกกรดไขมันที่มีสายไฮโดรคาร์บอนยาว ๆ เพื่อให้ละลายไขมันได้มาก

จงพิจารณาข้อความต่อไปนี้ ข้อใดถูกต้อง

• ข้อ ก และ ข

• ข้อ ข และ ค

• ข้อ ก และ ค

• ข้อ ก ข และ ค

เมื่อนำน้ำมันหรือไขมันมาผสมรวมกับน้ำจะได้ผลอย่างไร

เพราะเหตุใด

• รวมเป็นเนื้อเดียวกัน เพราะมีโมเลกุลมีขั้วเหมือนกัน

• รวมเป็นเนื้อเดียวกัน เพราะมีโมเลกุลไม่มีขั้วเหมือนกัน

• ไขมันและน้ำมันไม่ละลายน้ำ เพราะโมเลกุลของไขมันและน้ำมันเป็นโมเลกุลไม่มีขั้วแต่น้ำเป็นโมเลกุลมีขั้ว

• ไขมันและน้ำมันไม่ละลายน้ำ เพราะโมเลกุลของไขมันและน้ำมันเป็นโมเลกุลมีขั้วแต่น้ำเป็นโมเลกุลไม่มีขั้ว

ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกรดไขมันและกลีเซอรอลอย่างละกี่โมเลกุล

• กรดไขมัน 2 โมเลกุล  กลีเซอรอล 1 โมเลกุล

• กรดไขมัน 1 โมเลกุล  กลีเซอรอล 1 โมเลกุล

• กรดไขมัน 2 โมเลกุล  กลีเซอรอล 1 โมเลกุล

• กรดไขมัน 3 โมเลกุล  กลีเซอรอล 1 โมเลกุล

ไขมัน (Lipid) ประกอบด้วยธาตุหลักตามข้อใด

• C H O N

• C H O

• C H O P

• C H O N P