Nhiệt độ nước tối thiểu để sử dụng trong việc rửa tay là:

• 30 độ C

• 34 độ C

• 38 độ C

• 42 độ C

• 46 độ C

Thớt, dao sau khi được rửa sạch mà không cần sử dụng ngay, cần được:

• Cho vào tủ đóng kín lại

• Ngâm vào dung dịch sanitizer

• Kẹp vào giá để dao, thớt

• Đặt lên máy sấy để sấy khô

Điều nào sau đây là sai khi nói về việc sử dụng găng tay?

• Khi tháo găng tay, cần cầm vào đầu ngón tay để tháo ra trước

• Cần vứt bỏ găng tay sau khi đã hoàn thành mỗi công việc

• Chỉ sử dụng găng tay khi chạm vào thực phẩm, dao, dụng cụ bếp, ...

• Cần tránh lây nhiễm chéo khi sử dụng găng tay với thực phẩm

Khăn bên hông (side towel) có thể được sử dụng để lau chùi bếp, mặt bàn, trang thiết bị hoặc lau khô tay.

• Đúng

• Sai

Những điều nào sau đây người giao hàng và nhận hàng cần tuân thủ?

• Cần rửa tay trước khi nhận và chạm vào thực phẩm

• Không được hút thuốc lá trong khu vực nhận hàng

• Móng tay phải cắt ngắn, quần áo sạch sẽ

• Được phép đeo đồng hồ nhưng không được đeo trang sức

Với thực phẩm đóng hộp, từ chối nhận hàng khi:

• Phình ra ở 2 đầu

• Bị thủng hoặc có vết nứt

• Vận chuyển bằng xe đạp

• Bị gỉ hoặc lồi lõm

• Nhãn có tiếng Trung Quốc

Dung dịch hoá học sử dụng cho việc RỬA các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm là

• Neo

• 22 Multi Quart

• D1 Detergent

• Sanitizer 200ppm

Nhiệt độ cần được duy trì khi phục vụ buffet đối với các món lạnh là

• < 3°C

• < 5°C

• < 7°C

• < 8°C

Sản phẩm từ trứng và bơ sữa cần phải thay thế sau mỗi:

• 15 phút

• 30 phút

• 45 phút

• 1 giờ

Sau khi thử đồ ăn, đối với thìa nhựa, chúng ta cần

• bỏ thìa vào túi nhỏ trên tay áo

• rửa sạch thìa dưới vòi nước và bỏ vào túi trên tay áo

• rửa sạch thìa và ngâm vào dung dịch sanitizer solution

• vứt bỏ vào thùng rác