DDF Quiz

การมีมาตรฐานน้ำนมดิบมีประโยชน์ดังนี้

• ทำให้ได้น้ำนมที่มีคุณภาพและมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค

• ลดข้อพิพาทระหว่างเกษตรกร ศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบและโรงงานแปรรูป

• ศูนย์ฯสามารถจัดการรับและส่งน้ำนมดิบได้ตามเป้าหมาย

• เกษตรกรใช้เป็นเป้าหมายในการพัฒนาการเลี้ยงโคนมให้มีคุณภาพ

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดไม่ใช่อันตรายทางชีวภาพ

• สารปฏิชีวนะ

• แมลงวัน แมลงสาป

• พยาธิ

• จุลินทรีย์

• ถูกทุกข้อ

เจ้าหน้าที่ควบคุมคุณภาพ (QC)ศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบ ทำหน้าที่

• ตรวจคุณภาพน้ำนมดิบที่รับจากเกษตรกร

• ตรวจความสะอาดของภาชนะและอุปกรณ์

• ตรวจความสะอาดของรถขนส่งนม

• ตรวจคุณภาพน้ำนมดิบก่อนส่งโรงงานแปรรูป

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดไม่ใช่หน้าที่ของเจ้าหน้าที่ประกันคุณภาพ (QA) ศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบ

• วางแผนและป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาในทุกขั้นตอนของการรวบรวมน้ำนมดิบ

• ตรวจสอบการทำงานของเจ้าหน้าที่ QC

• ตรวจวิเคราะห์คุณภาพน้ำนมดิบที่ผ่านการตรวจโดย QC

• หากเกิดปัญหาต้องวิเคราะห์หาสาเหตุและกำหนดแนวทางในการป้องกันการเกิดปัญหาในระยะยาว

• ไม่มีข้อใดถูกต้อง

พนักงานที่ทำงานในศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบต้อง

• มีสุขภาพดีและผ่านการตรวจสุขภาพอย่างน้อยปีละครั้ง

• สวมชุดกันปื้อน ที่คลุมผม ผ้าปิดปากขณะปฏิบัติงาน

• ไม่มาทำงานหากมีแผลหรือเจ็บป่วย

• ล้างมือให้สะอาดหลังจากไปทำธุระส่วนตัว

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดไม่ใช่การปนเปื้อนข้าม

• น้ำนมดิบที่มีแบคทีเรียอยู่น้อยแต่เอาไปใส่ถังนมที่สกปรก

• น้ำนมดิบที่ทิ้งไว้นานจึงมีแบคทีเรียเพิ่มมากขึ้น

• การล้างเครื่องรีดนมไม่สะอาด จึงทำให้มีแบคทีเรียปนเปื้อนไปในน้ำนม

• คนรีดนมไม่ทำความสะอาดเต้านมก่อนรีดนม

• มีตัวเลือกที่ถูกต้องมากกว่า 1 ข้อ

"การเก็บน้ำนมดิบไว้ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน น้ำนมนั้นก็อาจเสียได้ เพราะ....."

A. อาจมีแบคทีเรียพวก psychrophile ปนเปื้อนก็จะเจริญเพิ่มจำนวนทำให้น้ำนมเสีย

B. อาจมีแบคทีเรียพวก mesophile ปนเปื้อนก็จะเจริญเพิ่มจำนวนทำให้น้ำนมเสีย

C. แบคทีเรียหลายชนิดผลิตเอนไซม์บางชนิดที่ยังทำงานได้ในที่เย็นทำให้น้ำนมเสีย แม้ตัวเชื้อจะไม่เจริญ

• A เท่านั้น

• B เท่านั้น

• C เท่านั้น

• A และ C

• B และ C

ข้อใดไม่ใช่ลักษณะของเทอร์โมดูริกแบคทีเรีย (thermoduric bacteria)

• แบคทีเรียที่รอดชีวิตหลังการพาสเจอไรซ์ อาจเจริญที่อุณหภูมิสูง

• แบคทีเรียที่รอดชีวิตหลังการพาสเจอไรซ์ อาจเจริญที่อุณหภูมิปานกลาง

• แบคทีเรียที่รอดชีวิตหลังการพาสเจอไรซ์ อาจเจริญที่อุณหภูมิต่ำ

• ไม่มีข้อถูก

• ถูกทุกข้อ

การพบแบคทีเรียทนร้อนในน้ำนมดิบจากฟาร์ม อาจปนเปื้อนมาจาก

(a) การทำความสะอาดเต้านมวัวไม่ดี

(b) บริเวณโรงรีดนมสกปรก

(c)เครื่องรีดนมไม่สะอาด

• (a) เท่านั้น

• (b) เท่านั้น

• (c) เท่านั้น

• (a) และ (c)

• (a),(b) และ (c)

การพบแบคทีเรียทนร้อนปนเปื้อนในน้ำนมดิบที่ศูนย์รวบรวมน้ำนมดิบ อาจเนื่องมาจาก

(a) มีการปนเปื้อนมาจากฟาร์มก่อนแล้ว

(b) การทำ CIP เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนไม่สะอาด

(c) การ CIP ถังเก็บรวบรวมน้ำนมไม่สะอาด

• (a) เท่านั้น

• (b) เท่านั้น

• (c) เท่านั้น

• (b) และ (c) เท่านั้น

• (a),(b) และ (c)